鹽蛋黃茄子， 在做的時候需要準備的就是一些紙皮的茄子， 加上蛋黃， 最好是準備一些咸鴨蛋黃， 這樣做出來的口感會更好一些， 茄子去皮以後切成一些條形狀， 放上蛋黃以後進行翻炒， 再加上雞精和澱粉勾芡一道鹽蛋黃茄子就出鍋了。
主料:茄子(紫皮， 長)4根,雞蛋黃2個
調料:食鹽適量,雞精適量,蔥適量,水澱粉適量,高湯適量,芝麻油適量,豬油(板油)適量
1.準備的材料
2.茄子洗淨去皮切成菱形
3.鍋中倒油， 油溫8成熱煸炒茄子， 約炸2分鐘， 茄子略成黃色盛出
4.鍋內留油， 先下鹽蛋黃炒幾下，
5.再下入茄子、鹽合炒， 淋入高湯
6.撒入蔥花， 燒開燜2分鐘， 下雞精， 用濕澱粉勾芡
7.最後淋入芝麻油
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