肉虎皮青椒都在做的時候首先需要準備的就是一些豬肉餡， 把豬肉餡調好以後放上幹澱粉， 均勻地攪拌， 這樣會讓豬肉餡吃起來更加的滑嫩， 用尖椒切開之後把裡面清除乾淨， 把肉餡均勻的放在裡面， 注意不能塞得太滿， 避免做不好容易爆開。
材料
主料：豬肉餡200g、尖椒10個；
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、醬油2湯匙、料酒1茶匙、蠔油2湯匙、花椒粉適量、糖2湯匙
虎皮青椒釀肉
1肉餡放入大碗中， 並放入調料（雞蛋一個、醬油1小勺、鹽適量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一點點， 然後順著一個方向攪拌均勻
2肉調好餡料後，
3將尖椒用剪刀剪掉辣椒把， 從中間切成兩段， 並用勺把子把辣椒籽兒挖掉
4將做好的肉餡用筷子塞到辣椒中， 注意肉餡料不要塞得太滿
5將醬油1大勺、蠔油2大勺、糖1小勺、料酒1小勺和清水1大勺放入小碗中攪勻
6溫油放入幹辣椒爆香炸出香辣味， 並再把幹辣椒取出棄之， 如果青辣椒比較辣， 就可以省略此步驟
7溫火放入辣椒， 把鍋拿起慢慢搖晃， 讓油溫均勻澆在每個辣椒上
8鍋鏟壓著煎， 煎至一面表皮如虎皮狀， 翻過來煎另一面
9把調好的調料汁倒入鍋內淋在辣椒上讓辣椒入味， 再次撒一點點食鹽
10辣椒裝盤， 把鍋內剩的汁熬一熬然後澆在盤內的辣椒上， 即可食用
小貼士
1、拌肉餡一定要順著一個方向攪拌均勻
2、青辣椒如果很辣， 可以不用炸紅幹辣椒
3、煎辣椒時候油溫不要太高， 要中火
4、煎辣椒時候， 把鍋子拿起來慢慢搖晃， 讓油溫均勻， 辣椒虎皮會入色很好看
