磨盤茄子的做法

做菜是一門學問， 當然也是一種技術， 有了好的方法， 我們才能做出美味可口的菜肴， 今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的磨盤茄子做法吧！

1.香菇， 去蒂， 洗淨， 切丁

2.12雞蛋清25克、澱粉放碗裡攪成糊

3.21蝦仁洗淨， 搌幹水分放碗裡， 用雞蛋清25克、澱粉抓勻

4.紫茄去皮， 頂刀切成5.5釐米直徑， 3釐米厚的片

5.兩邊交叉切深度為1釐米， 每面約切8至9刀為宜， 共切4片

6.1炒鍋放旺火上， 入油， 油燒至七成熱， 把掛好糊的茄子下入， 炸至棕黃色， 起鍋潷油

7.2將4片加工好的茄子均勻地掛上糊

8.炒鍋置旺火上， 燒熱， 添入油， 下入蝦仁， 滑油撈出潷油

9.鍋內留油適量， 把花椒下入， 炸出香味成花椒油備用

10.鍋內花椒油， 下入蔥、薑花、香菇丁， 煸炒出香味， 兌入清湯150毫升

11.湯沸下入炸好的茄子用小火燒透後下老抽、蝦仁， 菜心、黃酒、調好味， 翻勻就做好了

要想吃的好， 食材很重要， 今天小編給您介紹的磨盤茄子選擇食材， 一定要注意方法。 如果您感興趣， 趕快回家購買食材去嘗試著做一做。