醬油
好醬油搖動時會起很多泡沫
不合格表現：
氨基酸態氮不達標、全氮和可溶性無鹽固形物含量低。 根據經驗， 氨基酸態氮含量越高， 醬油的品質越好， 味道越鮮。
購買提醒：
市民可根據不同用途選購不同的專用醬油。 要注意看標籤上標明的氨基酸態氮含量， 其含量不得小於0.4g/100ml。 一般來說， 特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和0.4g/100ml。
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色， 體態澄清， 無懸浮物及沉澱。 搖動時會起很多泡沫， 並不易散去， 但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。
如何使用：
最好在菜肴將出鍋前加入，
此外， 市民一定要看清所購醬油是烹調型還是佐餐型。 烹調醬油不能用作佐餐涼拌用。
醋
最好購買釀造食醋
不合格表現：
為了食醋味道更好， 極少生產廠家會添加甜蜜素。 此外， 總酸偏低也是不合格表現之一， 總酸含量低滋味就差。
購買提醒：
目前， 市場上食用醋主要有兩種， 一種是釀造食醋， 一種是配製食醋， 標籤中應該有注明。 消費者最好購買釀造食醋， 因為配製食醋是以釀造食醋為主體， 與冰乙酸、食品添加劑等混合配製而成的調味食醋， 其營養成分較低。
調味料雞精
雞精溶解後使用味道好
不合格表現：
從我市檢測情況看， 還很少出現違規添加食品添加劑的案例， 少量的不合格主要表現在總氮不達標上。 事實上， 雞精一般都是調製而成， 總氮不合格大多都是生產方為了節省成本， 偷工減料。
購買提醒：
選購雞精調味料時， 市民要注意觀察產品有無結塊、異物。 雞精中含有鹽， 且吸濕性強， 用後要注意密封。
如何使用：
張磊提醒， 雞精含核苷酸， 它的代謝產物就是尿酸， 患痛風者應適量減少攝入。 此外， 雞精溶解性較味精差， 如在湯水中使用時， 應先經溶解後再使用， 只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
食用油
買小包裝， 幾種油搭配吃
不合格表現：
酸價不合格。 酸價是油脂精煉程度和品質好壞的重要標誌之一， 酸價過高的食用油有酸澀味。
購買提醒：
高品質的油色澤一般較淺， 低品質的油色澤一般較深。 品質好的豆油為黃色， 花生油為淡黃色或淺橙色。 購買時儘量買小包裝的食用油， 以保證每個月都能吃到幾種油， 讓全家人膳食營養更為合理。
如何使用：
對於食用油的使用， 首先要控制總量， 理想狀況是平均每人每天不超過25克。 此外， 食用油應在家裡的陰涼處存放。
