酵素， 英文名稱ENZYME， 又稱植物綜合活性酶。 酵素就是“酶”的俗稱。 酵素產品起源於日本， 始于二十世紀初， 迄今已有長達80多年的歷史， 風靡於臺灣。
酵素的作用主要有以下幾點：1.平衡內分泌系統， 荷爾蒙、抗體分泌平衡。 2.消炎抗菌， 增強免疫力。 3.淨化血液， 維持酸鹼性體質。 4.熱能作用， 產生ATP能源使精力充沛。 5.神奇酵素， 幫你恢復好腸道。
1、食材（水果或某些蔬菜）和糖的比例一般是1：1或1：1.1。
2、攪拌時一定要用潔淨乾爽的筷子或者勺子， 不然容易發黴， 建議用鋼筷子， 比竹筷、木筷好。 如果容器很大， 可以用潔淨的手去攪拌，
3、可以用冰糖， 也可以用白砂糖， 冰糖要敲碎一點， 比較好溶解。
生薑酵素的做法：
1、生薑洗淨， 去皮。
2、柳丁和檸檬用鹽搓洗乾淨。
3、柳丁和檸檬晾乾。
4、檸檬去皮， 切小片。
5、柳丁去皮， 切小片。
6、生薑切片。
7、準備好所有材料。
8、冰糖稱好分量， 敲碎， 儘量細小一點。
9、最底下放一層冰糖， 放上一些生薑片、檸檬片、柳丁片， 再放上冰糖， 再放上一些生薑片、檸檬片、柳丁片， 再放上冰糖…
10、如此一層一層放完為止， 最上面一層必須是冰糖。
11、蓋上蓋子， 寫好標籤， 就算完成了。
12、每天打開蓋子， 用潔淨乾爽的筷子攪拌一下， 讓沒有融化的糖儘快融化。 （必須是潔淨乾爽的筷子， 不然容易發黴）
13、可以過濾出來， 冷藏， 飲用， 也可以不過濾。
