熬雞湯要注意以下幾點

【導讀】熬雞湯要注意以下幾點， 可能很多人認為， 做雞湯要單純點好， 把雞肉放進水鍋裡煮就可以了， 無非再加一些調料和鹽。 殊不知， 煮雞湯是很有講究的， 如果一些步驟顛倒或者錯誤， 往往煮成的雞湯淡而無味， 且會流失一些營養元素， 一起來瞭解下熬雞湯要注意以下幾點。

熬雞湯要注意以下幾點

宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時，

體內會自然釋放出多種毒素， 並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時將其冷凍既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的， 做出來的湯味道才會更鮮美。

飛水是必需步驟

營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清新而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失， 所以飛水最適宜在溫水時下鍋， 然後煮7~8分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮3~5分鐘即可。

燉湯適宜用冷水入鍋

飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放入鍋燉湯。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。

控制火候是燉湯關鍵

燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火燒開10分鐘後再轉小火。

在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

放調味品有學問

熬雞湯的時候， 放調味品的順序也是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，

這是不科學的， 因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

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