壽司是傳統日本食品，
即可以作為小吃也可以當正餐。
壽司的主料是米飯，
主要烹飪工藝是煮歷史起源
在江戶時代的延寶年間(1673年至1680年)， 京都的醫生松本善甫把各種海鮮用
壽司醋泡上一夜， 然後和米飯攥在一起吃。 可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。 在那之後經過了一百五十年， 住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年(1823年)簡化了壽司的做法和吃法， 把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起， 把它命名為"與兵衛壽司"， 公開出售。 這就是現在的攥壽司的原型， 這種說法早已成為定論
製作方法
壽司必須的材料是米飯(ライス)， 其原料是壽司米.米飯煮熟後， 加入適當的壽司醋， 糖， 鹽等調味， 待降溫後才用來製作壽司.所用的原料有優質的海苔， 紫菜,蛋皮， 豆腐皮， 春捲等.餡料也極其豐富， 而且最能體現壽司的特色!!餡料常用的有海魚， 蟹肉， 貝類， 淡水魚， 魚子,煎蛋和時令鮮蔬， 如香菇,黃瓜， 生菜等等.
食用方法
在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和塗抹適當的綠芥末;吃手握壽司就不能蘸醬油， 否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外， 壽司還有更重要的調味料-----醋薑.一片醋薑不僅有助於調味， 而且能使壽司變得更加清新美味!
卷壽司做法
食材準備
米飯、壽司醋、海苔、山葵醬
製作步驟
1、半片海苔的光滑面朝下置於壽司竹捲簾上。 海苔片的邊緣需與
壽司竹卷前緣相接。 塗抹薄薄的山葵醬。
2、鋪上約0.5釐米厚的米飯， 但海苔片的兩側各留1釐米寬的空間。 於米飯的前1/3處壓出一凹槽， 將填充的材料放入。
3、將竹卷提起， 使海苔與米飯包裹住餡料， 形成卷壽司。 然後將竹卷滾緊， 將開口兩邊的米飯壓緊。
4、拿開竹卷， 卷壽司用利刀切半。 然後將兩半並列， 各切成三等分， 成為六塊壽司。 將切面朝上擺放。
握壽司做法
食材準備
米飯、壽司醋、魚片
製作步驟
1、小飯團壓在切好的魚片之上， 從上往下輕捏塑形， 直到米飯與魚片緊密結合。
2、將壽司翻轉， 從上以手指壓成半圓形， 形成典型的墊枕狀。
軍艦壽司做法
食材準備
米飯、壽司醋、海苔
製作步驟
1、海苔片切成3釐米寬的長帶， 環繞小飯團， 向上邊預留高度約1厘
壽司米的開口。
2、將向下的海苔片向內折， 並黏著米飯， 形成杯狀。 于上方開口處填入魚卵。
鮭魚握壽司做法
食材準備
新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、壽司米l
壽司/2份 、小檸檬1個、日本醬油、醃生薑
製作步驟
1.鮭魚肉用鋁鉑紙包裹， 並放入冷凍庫中約1小時， 使其容易切割。
2.山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬後靜置。
3.刀與纖維垂直， 將魚肉斜切成8塊大小約3cm ×5cm的薄片， 置於廚房紙巾上解凍。
4.魚肉解凍後， 往一面上塗抹薄薄的—層山葵醬。
5.用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團， 將魚片上塗抹了山葵醬的一面朝上，
6.將檸檬用熱水沖洗並拭幹， 從中間切出四薄片， 再切半， 用來裝飾壽司。 將調味用的醬油及剩餘的山葵醬與醃生薑一起上桌。
鮪魚握壽司做法
食材準備
細蔥1束(約30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份、日本醬油、醃生薑
製作步驟
1.將蔥洗淨， 甩幹， 並用廚房紙巾將水拭幹。 山葵粉用3茶匙水攪拌
壽司成稠醬後靜置。
2.若鮪魚肉中還有刺， 用鑷子將其取出。 將邊緣切平滑， 刀與纖維垂直， 將魚肉斜切成8塊大小約為3cm×5cm的薄片， 用廚房紙巾拭幹。
3.在魚片的一面上塗抹薄薄的一層山葵醬。 用沾濕的手將1湯匙的壽司米捏成橢圓形的小飯團。 將魚片塗抹過山葵的面朝上， 置於左手掌，
4.將壽司翻轉並小心的從上面壓成勻稱的形狀。 每個壽司用兩條細蔥葉裝飾， 並擺置於一個平盤上。 調味用的醬油及剩餘的山葵醬與作為配菜的醃生薑一起上桌。
可在信譽佳的魚店及大超市內的售魚部買到生鮪魚， 吃起來不太像魚肉， 反而像瘦牛肉或小牛肉。
細卷壽司做法
食材準備
紫菜8張， 黃瓜2條， 千本漬(日本醃蘿蔔)1/2條， 金槍魚200克，
壽司醋適量;壽司飯基3杯米分量。
製作步驟
1.將紫菜放在火上略烘兩面使之乾燥， 橫剪成兩半， 黃瓜、千本漬、黃瓜分別切成長條狀。
2.紫菜橫放在壽司卷席上， 手沾些醋撒在紫菜上。 將飯薄薄的鋪在紫菜上， 靠外部留2釐米左右不鋪飯。 在中央部分放上黃瓜、千本漬或金槍魚， 用手大力壓實。
3.將壽司卷席一次過卷上紫菜，並用手左右兩端的飯壓實，卷實。
4.可把壽司切成各種形狀，上碟。
壽司醋
做法
將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開
壽司，以免酸度減低。
保存法
放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
壽司飯
做法
1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2.用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米，則減少最後一杯水之1/5水量。
壽司飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電鍋飯煮好約20-25分鐘
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝幹1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量(8人份)。
用手大力壓實。3.將壽司卷席一次過卷上紫菜，並用手左右兩端的飯壓實，卷實。
4.可把壽司切成各種形狀，上碟。
壽司醋
做法
將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開
壽司，以免酸度減低。
保存法
放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。
壽司飯
做法
1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。
2.用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米，則減少最後一杯水之1/5水量。
壽司飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電鍋飯煮好約20-25分鐘
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。
250g壽司米放入篩網中，用流動的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝幹1小時。
米與300毫升的水用大火煮沸2分鐘，加蓋，用最小火燜10分鐘。
打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷卻10分鐘。在這段時間內，煮沸2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯裝入碗中，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之後冷卻。這是兩份食譜的分量(8人份)。
