做法步驟
1、將奶油乳酪放到牛奶中， 隔熱水用蛋抽慢慢攪拌， 使兩者完全融合。 然後放一旁晾涼備用。
2、把雞蛋的蛋黃和蛋白分離到兩個大碗中， 蛋黃加入細砂糖， 攪拌均勻， 再加入玉米油， 繼續攪拌均勻。
3、再把乳酪液倒入蛋黃液中， 攪拌均勻。
4、麵粉先過篩， 再倒入乳酪蛋黃液中， 用蛋抽“之”字形慢慢攪拌， 至無乾粉狀態即可。 蛋黃糊就做好了。
5、蛋白中加入幾滴檸檬汁打發， 分三次加入細砂糖， 打到大彎鉤狀態時， 換低速再打發一會， 最終打發至幹性發泡， 提起打蛋頭是小尖尖角的狀態。 預熱烤箱， 175度， 10分鐘左右。
6、取1/3之一蛋白霜加入到蛋黃糊中， 用刮刀翻拌混合， 再倒回剩下的蛋白霜中繼續翻拌， 動作要快速輕柔， 才不容易消泡。
7、麵糊倒入模具後， 在桌面上輕輕震幾下， 放入烤箱中下層， 175度， 烤35分鐘。
8、烤好後取出， 離桌面30cm的地方摔一下模， 然後倒扣在晾網或者拿個瓶子頂住倒扣晾涼即可脫模。 最後可以在成品上撒點兒優酪乳做裝飾， 不僅好看而且還很好吃呢。
小貼士
1、蛋白打發到幹性發泡， 出現小尖尖角。 2、煙囪模要倒扣晾涼， 避免回縮。
心情故事
這款奶油乳酪戚風的口感比芝士蛋糕清爽， 又比普通戚風更加香醇。 用到的模具是18cm煙囪模。
