今天的這款餅乾， 同樣來自我的新書《烘焙新手入門》， 新手們做烘焙大多從最簡單的餅乾做起， 基礎的黃油麵粉雞蛋糖， 攪拌打發混合就能烤出一盤香濃美味的小餅乾， 但其實有時候你可以更懶， 甚至攪拌都不用， 不需要太多工序， 只需兩張市售飛餅皮， 一根擀麵杖， 不用五分鐘， 你就能來個完美的華麗變身， 輕鬆做成漂亮又有面子的酥皮餅乾， 這對烘焙小白們來說， 是最省事省力又能迅速在親朋好友們面前露一手的入門烘焙小點， 有興趣就來做做吧~
飛餅皮的華麗變身杏仁千層酥
原料:飛餅皮2張、蛋清少許、蛋黃10克、糖粉25克、杏仁片30克、幹澱粉適量
杏仁千層酥的做法
1.市售飛餅皮兩張， 兩片抹上適量幹澱粉， 室溫解凍至軟化;
2.將其中一張表面刷上適量蛋清;
3.將另一張蓋在上面， 按壓貼合緊實;
4.用擀麵杖稍擀開成較大的方形面片;
5.去除多餘的邊角切成正方形;
6.從正中豎切一刀分成兩半， 再將一半切成三等份的長條;
7.另一半同樣操作， 再將長條再橫切三等份， 分成18份均等的小長方形面片;
8.蛋黃10克加入25克糖粉;
9.攪打均勻成蛋黃霜糖;
10.烤盤鋪錫紙， 將面片整齊的碼放在烤盤中並適當留空， 將蛋黃霜糖均勻的刷在面片表面;
11.將杏仁片撒在面片表面， 並用手輕輕按壓其和蛋黃霜糖粘連;
12.烤箱預熱， 上下火180度， 烤15-20分鐘。
美食小提示
1.用兩張飛餅皮重疊是為了得到更厚更豐富的層次， 如果你不是用的市售酥皮， 而是用的自製的酥皮， 且本身層次比較多， 就不用雙層餅皮重疊;
2.蛋黃霜糖比較容易上色和焦糊， 所以如果烘烤到10分鐘以後， 表面已經上色， 但油酥層尚軟未變硬定形， 可加蓋錫紙， 或者將上火調為0度， 只用下火同時開熱風迴圈， 這樣可保證表層不被烤糊。
美食城網站小提示
杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食， 易引起腹痛， 腹瀉， 有損身體元氣
杏仁和小米不能一起吃:小米與杏仁同食， 易使人嘔吐腹瀉
甜杏仁的功效與作用
甜杏仁營養豐富， 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。
