食材處理
食材處理
茄盒材料準備 茄子1根、肉餡100克、蔥薑末適量、鹽、醬油、料酒、幹澱粉適量、清水1小勺
茄子處理 1、將茄子洗淨， 頂刀切成盒：第一刀深切不切斷， 第二刀切斷。
2、加入少許鹽， 醃制5到10分鐘。
製作肉餡 1、將肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、雞蛋、1小勺幹澱粉和1小勺水
2、按照同一個方向攪拌均勻。
魚香茄盒的做法：酥炸糊製作
酥炸糊製作
酥炸糊製作
酥炸糊材料準備 麵粉25g、幹澱粉25克、雞蛋1個、啤酒適量、鹽少許
酥炸糊製作 將麵粉、幹澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒， 調和成酥炸糊。 在調製酥炸糊的時候， 麵粉與幹澱粉要按照1:1的量，
裹酥炸糊
裹酥炸糊
裹酥炸糊 1、將茄子中塞入肉餡， 在塞肉餡的時候， 儘量多塞入些。
2、將塞有肉餡的茄子均勻的裹上一層薄薄的麵粉。
3、再將裹上麵粉的肉餡茄子放入酥炸糊中， 裹上厚厚的一層。
炸茄盒 1、將炒鍋中倒入油油， 油要多倒入多些， 油熱至6成熱。
2、一次放入裹有酥炸糊的茄子進行炸至。
3、炸至兩面定型， 撈出。
4、鍋中油繼續加熱至7、8成熱， 下入炸過的茄盒複炸， 至兩面金黃酥脆， 撈出控幹油。
魚香茄盒的做法：製作魚香汁
製作魚香汁
製作魚香汁
魚香汁材料準備 剁椒1大勺， 薑末1小勺， 蒜末2小勺， 蔥花2大勺， 醬油1大勺， 料酒1大勺，
魚香汁製作 1、將薑末1、蒜末、蔥花、醬油、料酒、香醋、白糖、鹽、水澱粉和清水倒入一個碗中， 調製成調味汁， 再滴上香油數滴攪拌均勻備用。
2、將炒鍋中倒入適量的油， 油熱倒入剁椒， 用小火炒至出紅油。
3、加入調好的味汁， 用大火煮開， 推至濃稠。
製作完成
製作完成
結束 1、將炸好的茄盒在盤子中擺好。
2、將製作好的魚香汁澆到茄盒上面。
3、撒上蔥花即可。
