【導讀】柿餅的做法， 餅是由柿子經過一定的處理製成的， 千萬不要以為柿餅沒有營養， 所含的營養還是很高呢， 一起來瞭解下柿餅的做法。
柿餅的做法
1.將牛油切成二分大的方丁。 把青紅絲、核桃仁切碎， 取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻， 再加入板油丁、白糖， 用力揉搓， 當各種物料摻和出現粘性時， 即成糖餡。
2.將麵粉1千克堆放在案板上， 中間挖個坑。 柿子去蒂揭皮後， 放在麵粉坑裡， 先剁成糊， 再用手將麵粉與柿子和勻， 搓成軟麵團， 再陸續加入麵粉500克， 揉搓成較硬的麵團。 把剩下的麵粉撒在麵團周圍，
3.取柿子面劑一塊（約50克）， 拍平， 包入15克糖餡， 製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。
4.將三扇鏊燒熱， 在底鏊倒入菜籽油50克， 將餅坯平放鏊裡。 用鐵鏟翻轉， 輕輕壓一下， 蓋上鏊， 烙烤5-6分鐘， 底面發黃時， 再翻轉面， 加菜籽油25克， 烙5分鐘， 待兩面火色均勻， 即成。
最後一步就是上霜了。 柿餅能否上霜， 主要取決於柿餅本身的含水量， 曬得過幹或過濕， 都不易出霜。 因此， 在人缸時應檢查其所曬程度。 若用手壓有堅硬感， 表明曬得過幹， 應在柿皮上噴灑少量水， 用塑膠薄膜覆蓋1-2小時， 使柿皮將水分吸收後再人缸。 若用手壓無彈性， 感覺過軟， 表明曬得不夠幹， 應選擇乾燥。
貯藏也是最為關鍵的一步， 製成的柿餅中挑出次品， 把其他的用潔白的甘草捆成“十字”形，
