涼菜也是 家常菜 中的做法之一， 蔬菜所含養分素易被烹飪毀壞， 生吃有利於這些養分身分的保管。 但由於蔬菜種類的干係， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必需煮得熟透後再食用。
一、適合生吃的蔬菜：
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、 黃瓜 、柿子椒、 明白菜 心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或無機蔬菜。 生吃的辦法包羅自製蔬菜汁， 將新穎蔬菜得當加點醋、鹽、 橄欖油 等涼拌， 切塊蘸醬食用等。
二、需求焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯當時口感更好， 它們含有豐厚的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，
三、煮熟才幹吃的蔬菜：
1、含澱粉的蔬菜， 如 土豆 、芋頭、 山藥 等必需熟吃， 不然此中的澱粉粒不決裂， 人體無法消化。
2、含有少量的皂甙和血球凝聚素的扁豆和四序豆， 食用時肯定要熟透變色。
3、芽菜肯定要煮熟吃， 無論是涼拌照舊烹炒。
四、新穎黃花、木耳不克不及吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素萬萬別吃。 吃幹木耳時， 烹飪前宜用溫水泡發， 泡發後依然緊縮在一同的局部不要吃；幹黃花用冷水發制較好。
五、生熟搭配最無益：
蔬菜生吃和熟吃相互搭配， 對身材更無益處。 如蘿蔔品種單一， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食品， 陰虛 體質 者照舊熟吃為宜。 有些食品生吃或熟吃攝取的養分身分是差別的。 比方， 番茄中含有能低落患前線腺癌和 肝癌 危害的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。 但假如你想攝取 維生素 C,生吃的結果會更好， 由於維生素C在烹飪進程中易流失。
