肉皮凍的做法

肉皮凍做法簡單是下酒菜食譜大全的常見菜， 不一定要看肉皮凍視頻才能學會， 但怎麼做肉皮凍最好吃， 跟著家常美食網的做法圖解來做這道肉皮凍吧。

肉皮凍的介紹：

肉皮凍是滿族人的一大發明。 它是將豬皮退掉豬毛， 切成小塊加水煎熬， 直到豬皮與水合成一體， 成流體狀， 再盛入容器裡， 凝固後切成小塊食用。 皮凍分“清凍”和“混凍”兩種， 是下酒的佳餚。 肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品， 它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。 由於物美價廉， 製作簡單， 回味無求， 美容養顏效果極好，

受眾多女性追捧!

肉皮凍的食材和調料：

肉皮350克 幹黃豆40克(提前5-6小時泡發) 大蔥5克 薑5克蒜3-4瓣 八角1個 香葉2片陳皮1片 花椒十幾粒 料酒2大勺， A 鹽1小勺， A 生抽1-2大勺， A 香油1大勺， B 辣椒油1小勺， B 生抽1-2大勺， B 醋1大勺， B 鹽B 雞精B

教您肉皮凍的家常做法， 肉皮凍怎麼做好吃

一、將豬皮入熱水鍋中， 煮15分鐘左右

二、用刀刮下豬皮上的油脂， 刮得越乾淨越好

三、淨鍋加入熱水， 撒上蔥薑片， 下入肉皮和料酒， 開蓋煮7、8分鐘， 撈出放涼後切成細條

四、將薑片撈出放在味寶中， 加入八角、香葉、陳皮、花椒粒， 最好是做個紗布袋裝著

五、淨鍋加入熱水、肉皮條和味寶， 肉皮與水的比例為1、5， 鳥兒用的是1、4。 先用中火燒微開， 再轉最小的火煮2小時左右， 始終保證湯中間開，

外圈不開的狀態， 煮好後加點鹽

六、將黃豆提前泡發， 入鍋中煮熟

七、將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固

八、將另一半加入A料的生抽， 將肉皮先入碗中， 再放上黃豆， 再慢慢倒入湯汁放涼凝固。 凝固好後用刀沿盤四周劃一圈， 倒扣在盤中或熟食板上， 再改刀裝盤

九、將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉， 依次加入B料成為蘸汁， 吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片， 淋上汁或蘸食均可

家常美食小貼士：

1、為了將肉皮凍煮得清亮而不渾濁， 要注意：一是豬皮上的肥肉和油脂要儘量刮乾淨。 二是煮了3次， 前兩次都是為了去除肉皮表面濁物和增加香氣。 三是最後一遍煮的時候要用小火， 水不能煮全開， 始終保持外圈不開、中間開的狀態來煮，

煮的過程中撇掉浮沫。 2、這回鳥兒是用了350克的肉皮， 1400ML的水來煮的， 是1：4的比例。 最大為1：5的比例， 不宜再大。 當然你可以縮小這個比例， 比如1：3甚至1：2， 這樣就可以讓整塊全部充滿著肉皮了。 3、黃豆要事先煮熟， 不宜同肉皮同煮。 如果同煮的話， 一是如果你做水晶肉皮凍， 會影響湯汁的顏色變黃。 二是倒入碗中， 黃豆很可能全部沉入碗底， 那麼等放涼後倒扣出來， 底部就很難成形會散。 這點切記喲!鳥兒先在小碗中將黃豆沉了底就不好分離， 掉了幾顆黃豆， 拍照時原樣擺回去。 好在小碗面積小基本影響不是很大!再放入大碗中時就注意這一點， 結果取得很完整。 煮好後先放一層肉皮在碗底部鋪滿， 再倒入黃豆， 然後緩緩倒入湯汁。 不要倒急了， 倒急了會沖散開黃豆， 讓黃豆沉在碗底影響成形。 當然黃豆沉底了取不成形也沒有關係， 重新倒入鍋中加熱化開， 再重新整理凍起來就可以了， 嘿嘿!4、做水晶肉皮凍是不加大料來煮的， 是“清凍”， 就是最後加點鹽， 然後調個味汁來吃。 鳥兒這回做的是“混凍”。 5、肉皮凍做出來因為不鹹， 一定要調個汁才行。 汁可以按照自己喜歡來添加， 加點喜歡的醬也行， 隨意哈!