導語：釀菜在客家菜系中最為常見， 與釀豆腐、釀茄子一起被稱為“煎釀三寶”。 清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩， 清淡爽口， 苦瓜香氣誘人， 微苦鮮香， 不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效， 還可以暖胃益氣呢。 今天就向大家介紹釀苦瓜的做法。
釀苦瓜的做法一：
材料：苦瓜1500克， 五花肉300克， 鹽、花生油、糯米、魷魚須、香菇各適量。
做法：1、將糯米、魷魚、香菇用溫水發好;糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去皮去瓤， 洗淨， 切10~15釐米圓墩;
3、五花肉、香菇、魷魚須切成粒備用。
4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明;
5、將肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡， 擺入盤內， 入籠蒸熟即可。 也可直接放入電鍋內加入泡香菇的汁(泡前需洗淨香菇)煮熟。
釀苦瓜的做法二：
材料：鮮苦瓜750克， 去皮豬肉300克， 金鉤蝦、醬油各15克， 水發香菇、麵粉各25克， 雞蛋1個， 濕澱粉100克， 蒜瓣50克， 胡椒粉、味精各1克， 精鹽、香油各2克， 熟豬油1000克。
做法：1、豆腐去皮切成6釐米長， 2釐米見方條， 共30條， 冬筍切成片;
2、苦瓜切4釐米段去瓤， 冷水煮熟去苦味後攥幹水;
3、豬肉剁成， 香菇、蝦切碎放入碗中， 加雞蛋、麵粉、濕澱粉25克、精鹽調勻成餡， 塞入黃瓜段， 用濕澱粉50克封兩端;
4、熟豬油燒至六成熱， 放蒜瓣炸一下撈出， 苦瓜入鍋， 待苦瓜表面炸至淡黃色撈出， 豎放碗內， 撤上蒜瓣，
5、熟豬油50克燒至七成熟， 將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開， 加味精、濕澱粉25克勾芡， 苦瓜翻扣盤中澆汁， 撤胡椒粉， 淋香油即可。
苦瓜的營養價值：
1、促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲， 健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧， 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能， 使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分， 能加強巨噬能力， 臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑， 可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶， 阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液， 含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，
