春季菜譜 嘗嘗由菌菇們帶來的清新范兒

草綠了、花開了， 陽光和煦風飛揚———面對春天， 總讓人忍不住想要小清新一把。 小清新可以存在於相片裡， 也能出現在飯桌上。 春天裡， 讓我們嘗嘗由菌菇們帶來的清新范兒吧。

一、剁椒金針菇原料：金針菇300克、剁椒40克、醬油、花椒粉、蔥花、薑末做法：1.洗乾淨的金針菇放開水中煮熟後， 瀝幹水盛碗中， 撒上蔥花。 2.熱油鍋， 下蔥薑末炒香後下剁椒劃散炒香。 3.加入醬油、花椒粉、少量水煮開， 然後將剁椒汁淋在金針菇上， 拌勻即可。

二、茶樹菇紅燒肉原料：五花肉200克、茶樹菇50克、蔥、薑、冰糖、紅辣椒、料酒、醬油、啤酒、八角、香葉做法：1.茶樹菇掐斷根部，

放入清水中浸泡清洗， 五花肉切成見方的塊。 2.鍋內放入冰糖翻炒至棕紅色後加入五花肉不停翻炒。 3.炒至上色， 放入蔥段、薑片， 烹入料酒、醬油， 炒出香味。 4.移至砂鍋中加入啤酒， 沒過五花肉， 調入少許紅燒醬油。 5.轉小火， 加入茶樹菇， 蓋上蓋子慢燉50分鐘燉至五花肉軟糯， 轉大火收汁。 6.關火後撒入紅辣椒、香蔥碎即可。

三、蝦仁猴頭菇原料：猴頭菇200克、黑木耳50克、蝦仁50克、臘腸30克、高湯100克、青紅椒、西蘭花、生抽、胡椒粉、鹽、薑做法：1.猴頭菇提前泡發好撕成小塊， 黑木耳提前發好撕成小片， 臘腸和青紅椒切片。 2.熱油鍋， 下入薑末、蒜和臘腸炒香後放入猴頭菇和黑木耳， 翻炒一分鐘左右。 3.加入高湯和適量的開水、胡椒粉， 中小火燉幾分鐘。

4.待湯汁基本收幹， 下入西蘭花和蝦仁， 加鹽、生抽翻炒約一分鐘。 5.放入青紅椒翻炒均勻即可。

四、黑椒杏鮑菇原料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、黑胡椒做法：1.洗乾淨杏鮑菇後切成薄片， 準備好黑胡椒粉。 2.鍋中抹少許油， 將杏鮑菇放在平底鍋中， 小火慢慢地煎至兩面酥軟。 3.撒上黑胡椒粉將兩面再稍煎一會即可出鍋， 用黃瓜裝飾。

五、香酥雞腿菇原料：雞腿菇3個、雞蛋2個、麵粉1小碗、澱粉3勺、黑胡椒3勺、辣椒面、麵包糠、鹽、雞精做法：1.雞腿菇洗好， 用手撕成條後用開水浸泡10分鐘至柔軟。 2.泡好以後控水， 撒上黑胡椒、鹽、雞精， 醃制10分鐘。 3.兩個雞蛋打成蛋液， 加入麵粉和澱粉， 均勻攪拌， 加一小勺鹽。 4.用手把醃好蘑菇擠出水， 先裹上麵糊， 再裹上麵包糠。 5.熱油鍋，

待油七成熱的時候下入雞腿菇， 開小火炸至金黃出鍋。 6.在控油紙上裝盤， 撒上辣椒粉或根據個人喜好沾醬即可。

六、蠔油草菇原料：草菇150克、蠔油15克、青紅椒、香蔥做法：1.取少許青、紅椒切成絲， 香蔥切成絲， 草菇洗淨， 對半切開。 2.熱油鍋， 倒入草菇翻炒至熟後調入蠔油翻炒均勻， 每一個草菇都裹上蠔油即可關火。 3.出鍋後用青紅椒絲和蔥絲點綴即可。