一、手抓羊肉
烹飪用料
羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、薑20g 、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹飪方法
1.將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2.蔥切段， 薑切片備用。
3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條， 大火燒開， 撇去浮沫。
4.將鍋內的羊肋條， 大火燒開， 加料酒、蔥段、薑片， 花椒， 小茴香， 改用小火煮1.5小時。 加食鹽等， 待肉質酥爛， 撈出裝盤。 取一個小碗加蒜泥、食醋調勻即可。
二、蒸羊腱子
烹飪用料
羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、薑末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、澱粉30g
烹飪方法
1.將洗淨羊肉切成方塊， 在沸水中煮3分鐘。 炒鍋置旺火上，
2.取大碗1個， 將16枚蜜棗擺放碗底， 把烹燒上味的羊肉堆放在上面， 入籠用旺火蒸1.5小時， 再扣入大湯盤中， 四周圍用厚蛋白釀成花環， 中間湯芡即可。
三、紅燒羊腿
烹飪用料
羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥薑少許
烹飪方法
1.將羊肉刮洗乾淨， 放入清水鍋中， 加蔥、薑、紹酒， 將羊肉煮至8成熟， 撈出、晾涼， 切成4釐米的方塊。
2.炒鍋放入花生油， 先煸炒紅椒片、蒜片， 然後放入羊肉， 倒入煮羊肉的原湯250g， 放鹽， 醬油， 待湯汁將收濃時。 放味精， 勾芡， 淋香油即可。
四、靈武羊腱
烹飪用料
灘羊羊腱、幹麵包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、幹白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量
烹飪方法
1.將羊腱去筋後在肉上刻十字十字花刀， 將薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香乾麵包渣， 加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻後， 均勻鋪滿在羊排上， 入烤箱烤至將熟或用油煎熟， 取出後靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱， 用黃油煸炒小洋蔥碎， 至出味後再放剁碎的薄荷葉， 烹入幹白葡萄酒， 擠入鮮檸檬汁， 放入糖及蔬菜， 水煮開調好口味後過鍋， 將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中。
4.盤中先碼好煮好的西蘭花， 淋上薄荷， 放上香草羊腱即可， 也可以根據需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
五、濃汁羊排
烹飪用料
灘羊羊肋脊排1公斤， 義大利通心粉20克， 青蘆筍6支， 辣椒醬2大勺， 紅糖粉、番茄醬各2大勺子。
烹飪方法
1.將材料均勻混合， 浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮義大利通心粉， 待涼備用;
3.青竹筍整支串燙， 待涼備用， 橄欖油熱鍋煎羊肋排， 加入紅酒， 然後以中火煎3分鐘， 進220°C的烤箱烤15-20分鐘， 利用煎羊排的油鍋加熱醃醬， 以中火幹汁與辣椒粉即可食用。
六、飄香羊脖
烹飪用料
羊脖子一隻1.3kg、青蘿蔔0.4kg、生薑20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
烹飪方法
1.羊脖子浸泡洗淨， 冷水下鍋， 燒開後撇去浮沫;
2.調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時;
3.煮好的羊脖子趁熱切片， 佐以蒜片， 撒點花椒即可。
七、靈武羊腿片
烹飪用料
羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿蔔200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽、白醋各適量
烹飪方法
1.清水洗淨灘羊腿， 放精鹽用手搓勻， 淋少許白醋。
2.胡蘿蔔去皮， 芹菜洗淨切片， 與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上， 將蒜片嵌入羊肉內醃2小時， 再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱， 油溫150°C左右， 將備好的羊腿排平房入鍋煎制， 煎2-2.5分鐘翻面剪制， 注意煎熟一面再翻面， 不要反復翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中， 食用時， 肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。
八、烤羊腿
烹飪用料
羊後腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿蔔50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。
烹飪方法
1.將羊後腿洗乾淨， 整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末， 然後用刀尖把羊肉紮幾刀， 依次放入大蒜瓣， 放入烤盤;
2.把胡蘿蔔、芹菜切片，
3.烤至七成熟取出羊腿， 把原汁用刷子過濾， 加少許羊湯調好口味。
4.上桌時， 羊腿切片裝入盤中， 澆上原汁即可。
九、清燉羊肉
烹飪用料
羊後腿後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿蔔100g、胡蘿蔔50g、蔥、薑、花椒、白胡椒適量即可
烹飪方法
1.羊腿過開水撈入湯煲， 加適量的水， 加入花椒適量用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著， 一邊將其他食材處理好。 蔥切段， 薑切大塊拍碎， 蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.薑最好拍的很碎， 這樣薑汁能煲出來， 湯吸收薑汁會微辣， 即驅寒又美味。
4.將所有材料加入到煲湯中， 大火燒開， 去泡沫， 轉中小火慢慢煲， 至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉， 加點香菜即可。
十、砂鍋寸排
烹飪用料
灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒、薑蔥、蒜、八角、花椒
烹飪方法
1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，薑、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。
3.出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
十一、什錦羊肉
烹飪用料
羊裡脊200g、精鹽3g、鮮薑2g、雞油100g、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g
烹飪方法
1.把裡脊橫著肉紋切成小塊。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下，然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
十二、碗蒸羊羔肉
烹飪用料
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮薑、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油
烹飪方法
1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮薑，然後上籠蒸即可。
2.吃時可撒上香菜。
十、砂鍋寸排
烹飪用料
灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒、薑蔥、蒜、八角、花椒
烹飪方法
1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，薑、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。
3.出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
十一、什錦羊肉
烹飪用料
羊裡脊200g、精鹽3g、鮮薑2g、雞油100g、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g
烹飪方法
1.把裡脊橫著肉紋切成小塊。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下，然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
十二、碗蒸羊羔肉
烹飪用料
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮薑、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油
烹飪方法
1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥、鮮薑，然後上籠蒸即可。
2.吃時可撒上香菜。
