宮保雞丁的正宗做法 宮保雞丁的家常做法

宮保雞丁的正宗做法,宮保雞丁的家常做法

一直覺得類似于宮保雞丁一類的菜肴非常溫文爾雅， 因為食材都是切成差不多大小的小丁， 至於味道， 跟一般的菜品也有很大的不同， 在咸度適宜的基礎上又多了一絲甜味， 口感甚是獨特， 在古時候， 這可是宮廷中才有的一道倍受歡迎的菜肴。

烹飪方法：主料：雞肉適量， 花生米適量；輔料：蔥薑蒜各適量， 幹紅辣椒， 花椒， 料酒， 澱粉， 白砂糖， 醬油等各適量；
1.將花生米放在熱水中浸泡一會兒， 約十分鐘左右就可以了， 然後可以將花生米外面的紅衣輕鬆除去，

瀝幹水分之後把花生米放在燒熱的油中炸， 炸香之後撈出控油， 使其自然放涼；
2.雞肉洗乾淨後切成小丁， 加入料酒， 食鹽， 澱粉和薑片攪拌均勻， 進行醃制， 約半個小時左右；
3.大蒜切片， 蔥切小段即可， 在開火炒之後先做好料汁， 取一小碗加入料酒， 醬油， 陳醋和白砂糖， 攪拌均勻備用；
4.炒鍋中油燒熱後先將花椒放進去炸香， 然後改成小火， 將剁碎的幹辣椒倒進去炒香， 這時候油溫最好低一些， 炒出來的顏色更加好看， 味道也更香；
5.接下來把蒜片倒下去炒香， 最後倒入雞肉丁， 用大火不斷的翻炒， 然後加入辣椒粉和料酒， 最後將提前做好的料汁倒在鍋裡， 翻炒均勻， 最後把花生米和切好的蔥裡倒下去翻炒均勻， 就可以出鍋了。

小貼士：爆香調料對這道菜的作用很大，

蒜片和花椒等一定要保持乾燥， 否則帶有水分的在炒的時候油會大量的濺出來， 選擇雞肉也是很關鍵的， 最好是選擇雞胸肉， 這個部分的肉吃起來比較嫩， 在翻炒的過程中最好一定保持大火， 這樣炒出來的口感更佳。 在醃制雞肉的時候如果加入一點食用油， 吃起來就會更佳嫩滑， 雖然可以用雞蛋清代替， 但是粘貼性不強， 炒出來的成品容易有雞蛋疙瘩。

營養價值：雞肉一般用來燉湯營養價值比較高， 但是用來做宮保雞丁， 切成小丁大火翻炒， 炒出來的雞肉口感滑嫩， 肉質鮮美， 可以滋補身體， 很容易被吸收。 花生中蛋白質的含量很高， 多種營養元素的齊聚在一起， 可以預防腸癌的發生，

但是因為做宮保雞丁是將花生米先炸過一遍的， 所以食用過多會比較燥熱， 在食用的時候要注意把握好量。