By 碗裡碗外_cooking
用料
雞爪 6只
豆腐泡 100克
鹽 5克
香油 5ml
幹豆豉 30克
生抽 5ml
油 500ml
紹酒 15ml
白砂糖 15克
白胡椒粉 3克
蒜蓉 15克
幹澱粉 15克
辣椒豉油 15ml
做法步驟
1、準備好所需食材 原料：雞爪6只， 豆腐泡100克， 鹽5克， 白砂糖15克， 香油5ml， 白胡椒粉3克， 幹豆豉30克， 蒜蓉15克， 生抽5ml， 幹澱粉15克， 油500ml， 辣椒豉油15ml， 紹酒15ml
2、將雞爪清洗乾淨， 剁去爪尖指甲， 再從中間劈成兩半。 豆腐泡對半切開。
3、鍋中放入適量熱水， 大火燒沸後將雞爪放入汆煮5分鐘， 再取出瀝幹充分擦乾水分。
4、中火燒熱鍋中的油， 待燒至八成熱時將雞爪放入， 炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)， 撈出瀝幹油分待用。
5、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘
6、接著放入鍋中用中火煮制30分鐘， 再撈出瀝幹水分。
7、在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻。
8、豆腐泡放入小籠中
9、放入雞爪
10、把小籠移入蒸箱中， 設置蒸肉模式， 100度， 蒸制30分鐘即可。
11、大功告成
