口水雞屬於川菜中的一種涼菜， 鮮香麻辣， 味道很好， 深受人們的歡迎。 做這道菜需要足夠的耐心， 那麼你知道口水雞的做法嗎?知道口水雞怎麼做嗎?口水雞是哪個地方的菜?今天我們就為大家介紹一下口水雞的做法。
口水雞味道好吃， 做起來也不是那麼的複雜， 感興趣的朋友就可以跟著下文的步驟一起來做啦。
口水雞的做法
口水雞做法一
材料
嫩雞1只、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、薑、幹紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量。
做法
1、嫩雞一隻， 處理好;薑切片、蔥打結。
2、雞冷水下鍋，
3、將煮好的雞撈起來放入冰水中， 待其完全冷卻後撈出來， 晾乾， 表面可以刷一層麻油。
4、準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油， 放入少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料， 用小火加熱至散發香味。
6、用漏勺撈出配料， 將熱油沖入辣椒碗中， 再將碗蓋上一個碟子燜一下， 然後放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯， 混合成調味汁。
7、雞斬成條狀， 整齊地碼在盤中， 再澆上兌好的調味汁， 並在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
小訣竅
1、煮雞的時候一定要加入料酒和薑片， 去除雞的腥味。
2、煮熟的雞要馬上浸入冰水中， 這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，
3、炸好的辣椒油加蓋燜一下， 顏色會更加紅亮。
口水雞做法二
材料
雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、薑、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。
做法
1、雞腿洗淨， 冷水入鍋， 加薑片、料酒， 大火燒開轉中小火， 煮10分鐘關火燜5分鐘。
2、撈出過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷， 然後瀝幹水分， 塗一層香油稍稍晾乾。
3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁， 其中醋， 生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。
4、雞腿斬塊擺盤， 撒上花生碎和白芝麻， 淋上料汁和紅油， 撒上蔥花即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於口水雞的做法， 看了文中的介紹， 相信大家已經知道了口水雞是哪個地方的菜， 知道了口水雞怎麼做， 喜歡吃辣的朋友可以參照文中的步驟自己做一做哦。
