你知道海參的哪些做法呢？今天小編就給大家好好的介紹下蔥燒海參的傳統做法吧。
配料：
水發小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克 薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克
製作方法：
1. 將水發嫩小海參洗淨， 整個放入涼水鍋中， 用旺火燒開， 約煮5分鐘撈出， 瀝淨水。 把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。 青蒜切成長3.3釐米的段。
2. 將炒鍋置於旺火上， 倒入熟豬油， 燒到八成熱時下入蔥段， 炸成金黃色時炒鍋端離火中， 蔥段端在碗中， 加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），
3. 將炒鍋置於旺火上， 倒入熟豬油（25克）， 燒到八成熱時， 下入白糖（25克）， 炒成金黃色， 再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下， 隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。 ）待燒開後， 挪到微火上火靠5分鐘， 把湯汁火靠2/3,再改用旺火， 邊顛翻炒鍋， 邊淋入調稀的濕澱粉勾芡， 使芡汁都掛在海參上， 隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置於旺火上， 倒入糊蔥油（30克）， 燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段， 略煸一下， 撒在海參上即成。
海參羊肉湯
【原料】海參50g,羊肉250g 生薑2片， 蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
【製作】
1. 海參以40°C溫水泡軟後， 剪開參體， 除去內臟， 洗淨， 再用開水煮10分鐘左右， 取出後連同水倒入碗內，
2. 羊肉洗淨， 去血水， 切成小塊， 加水適量（約50g）， 小火燉煮， 煮至將熟， 將海參切成小塊放入同煮， 再煮沸15分鐘左右， 加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽， 即可。 溫食參肉， 飲湯， 或供餐用。
【功能】海參生於海中， 其性溫補， 類似人參， 故名海參， 其肉細嫩， 營養價值高， 其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高， 並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等）， 歷來被視為餐中珍肴， 對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。 而羊肉甘溫， 能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。 因此， 海參、羊肉相配， 補腎、益腎養血功效尤為增強， 實為滋補強壯佳品， 產婦食之， 複體這功妙不勝述。
木耳海參豬肚湯
基本材料：豬大腸500克， 木耳30克， 水發海參250克。
做法 :
（1）木耳用清水浸開，
（2）把全部用料放入鍋內， 加清水適量， 武火煮沸後， 文火煲1-2小時， 調味供用。
說明：
本湯來源於《藥性考》， 原名為海參木耳羹。 湯中木耳性味甘平， 含有多種維生素， 有養血益陰、滋潤腸燥的作用， 《藥性切要》說它有“潤燥利腸”之功。 海參性味甘咸溫， 功能補腎益精、養血潤燥， 《本草求源》說它有“潤五臟， 滋精利水”的作用。 豬大腸性味甘平， 以髒補髒， 有潤腸燥、補下焦的作用。 合而為湯， 補養陰血、滋潤腸燥， 則大便可通。 《藥性考》認為“海參、木耳， 切爛， 入豬大腸煮食”,可“治虛火燥結”.
基本特點：滋陰養血， 潤燥滑腸。 老年人腎水不足， 或婦女產後血虛津虧， 症見大便燥結。 亦可用於習慣性便秘等屬陰虧血少者
紅燒海參
海參的營養價值極高， 含豐富的蛋白質、鈣和碘， 是滋補食品， 具有補血調經的功用， 更有安胎及利於生產的功能， 最適宜懷孕後期食用。
主料
發好海參500克， 瘦肉200克， 白菜300克， 薑2片， 蔥2棵， 紅蘿蔔數片。
輔料
鹽、糖各半茶匙， 生抽、酒各1茶匙， 上湯1杯， 蠔油、生粉各1茶匙， 油半湯匙， 麻油、胡椒粉各少許， 清水3湯匙。
制法
1.海參放入薑、蔥、開水內煮5分鐘， 除去內臟洗淨， 滴幹。
2.瘦肉切絲， 加入調味料拌勻， 泡嫩油待用。
3.白菜洗淨， 以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4.燒熱鍋， 下油兩湯匙爆香薑、蔥， 加入煨料及海參煮至海參軟爛， 放入瘦肉， 芡汁料兜勻上碟即成。
家常海參
【所屬菜系】 川菜
【特點】 汁色棕紅， 鹹鮮微辣， 海參火巴糯， 肉餡軟酥。
【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。
【製作過程】
海參片成上厚下薄的斧楞片， 用好湯喂兩次撈起。 豬肉剁細。 青蒜苗切成大粗花。 黃豆芽去淨根腳。 豆瓣剁細。 炒鍋置火上， 下豬油燒至四成熱時下豬肉， 放料酒、鹽肥散， 盛盤。
再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時， 下豆瓣炒出香味呈紅色時， 加入鮮湯燒沸， 將豆瓣渣撈出， 放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉， 將鍋移至小火上煨， 待煨至亮油時， 勾薄芡， 下蒜苗、味精、麻油推轉。 另用一鍋燒豬油， 將黃豆芽炒熟， 裝入盤中墊底， 然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
蜂蜜刺參
主料：水發刺參配料， 精選蜂蜜特點， 製作簡單， 營養豐富。
做法：將水發刺參發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。 小貼士：明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克幹海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。
中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。
胡椒海參湯
【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。
【原 料】
水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
【製作過程】
把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。 （2） 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
結語：
好吃的海參，是我們生活裡很重要的營養食品，今天的內容有沒有讓您的胃口大增呢？
營養豐富。做法：將水發刺參發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。 小貼士：明朝後，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克幹海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。
中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病症患者常食海參皆有良效。
胡椒海參湯
【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。
【原 料】
水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
【製作過程】
把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。 （2） 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
結語：
好吃的海參，是我們生活裡很重要的營養食品，今天的內容有沒有讓您的胃口大增呢？
