黃金漿果——藍莓

聯合國糧農組織列將藍莓列為人類五大健康食品之一， 譽為 “ 黃金漿果 ” 。 被譽第三代保健水果之王， 果實中所含花青素的抗氧化能力位居目前人類所知的蔬菜和水果之首， 具有極高的保健價值。

長期食用藍莓可預防和治療現代人類由於生活水準提高所帶來的各種疾患， 因此藍莓風靡西方發達國家， 消費藍莓已成為全世界富貴階層的生活時尚。 美國最有影響的健康雜誌《 Prevention 》稱其為 “神奇果” 。 藍莓被美國時代雜誌評選為“十大最佳營養食品之一”。

藍莓的營養價值

據對從美國引進的14個品種的藍莓果實分析測定，

每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163mg， 蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克， 維生素A高達81-100國際單位、維生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39國際單位， 維生素都高於其他水果。 微量元素也很高， 每克鮮果中鈣220-920微克， 磷98-274微克， 鎂114-249微克， 鋅2.1-4.3微克， 鐵7.6-30.0微克， 鍺0.8-1.2微克， 銅2.0-3.2微克。 正是由於藍莓果實中含有豐富的營養成分， 屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。 它不僅具有良好的營養保健作用， 還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

藍莓的功效

1、降低膽固醇可以減少得冠狀動脈疾病的機率， 進而預防心臟病發作及中風。

2、維他命C是抗氧化劑， 可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症。 此外，

它還能增強對感染病的抵抗力。

3、鉀能幫助維持體內的液體平衡， 正常的血壓及心臟功能。

4、純粹的藍色食物：營養學界將食物按顏色分類， 其中藍色食物具有抗衰老的作用。 藍莓是純粹的藍色食物（很少， 一般指海藻食品）， 抗氧化能力最強， 可以延緩、甚至轉化部分衰老症狀。 此外， 藍莓所含的藍色花青素有促進視紅素再合成的功效， 可以明顯改善用眼疲勞。 二戰期間， 英國皇家空軍飛行員就配備藍莓醬， 以增強他們夜間值勤時的視力。

一般人群均可食用

1、心臟功能不佳， 心臟病患者尤宜食用；

2、新鮮藍莓有輕瀉作用， 腹瀉時勿食。

藍莓可以新鮮吃， 另外， 更可以製成各種果醬、水果茶、果糕等， 營養同樣豐富。

藍莓沙拉醬

材料：250克新鮮藍莓，

125克鳳梨塊， 3勺剁碎的新鮮辣椒、2勺磨碎的酸橙皮、半勺辣椒醬， 半杯朗姆酒。

做法：將材料切碎， 將所有這些攪拌均勻， 即成一款熱帶風味的沙拉醬。

功效：藍莓具有高度的抗氧化效力， 每天食用可以增強記憶力。

綜合莓果果醬

材料：草莓200克， 桑葚（紫， 紅）200克， 藍莓200克， 土三七2克， 麥芽糖300克。

做法：將草莓洗淨， 去除果蒂後瀝幹水分；桑葚洗淨， 除去附著於桑葚上的雜物後瀝幹水分， 梗不用拔除；冷凍藍莓置於室溫解凍， 備用；將水放入鍋中煮沸， 加入甜菊續煮10分鐘， 至水剩一半量；撈除甜菊， 再加入麥芽糖拌煮至溶化；加入草莓、桑葚、藍莓用小火續煮；熬煮時要時常用木勺攪拌， 以避免燒焦， 且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；用小火慢慢煮至莓果軟化，

果粒變小；汁液變濃稠狀後即可熄火， 裝瓶後放涼後冷藏保存。

藍莓果醬

材料：冷凍藍莓600g， 麥芽糖150g， 細砂糖120g， 檸檬1個， 水100cc。

做法：檸檬洗淨榨出果汁備用；冷凍藍莓先置於室溫中解凍， 再放入耐酸的鍋子中；先加入水及檸檬汁用中火煮滾， 再轉成小火拼加入麥芽糖繼續熬煮， 熬煮時必須用木杓不停地攪拌；待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖， 繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。