材料:
肋排500克, 香蔥1棵, 生薑1塊, 大蒜2瓣, 澱粉適量。
調料:
食用油500克(實耗45克), 醬油1/2大匙, 香醋1大匙, 精鹽1/2小匙, 白糖1大匙, 味精1/2小匙。
做法:
1.排骨洗淨剁成小段。
2.薑、蒜洗淨切片。
3.香蔥洗淨切末。
4.鍋內放油, 燒至五成熱時, 將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
5.鍋內留底油, 加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片, 與排骨同炒, 倒入沒過排骨面的溫水, 大火燒開, 改小火燉煮30分鐘。
6.排骨入味香軟時, 加糖、醋、香蔥末, 用水澱粉勾芡, 大火收濃汁即可。
特點:
色澤紅潤, 酸甜醇香。
廚師一點通:
糖和醋要最後放, 酸甜的口味才能出來。