番茄炒雞蛋必備的5個竅門

【導讀】番茄炒雞蛋必備的 5個竅門， 番茄炒雞蛋（或番茄炒蛋）， 是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。 這道菜的特點是炒蛋金黃， 番茄鮮紅， 不要放其他影響顏色的調料。 總得來說， 製作簡單快速；也不影響忌口的人。 下麵小編為你推薦番茄炒雞蛋必備的5個竅門吧。

番茄炒雞蛋必備的5個竅門

竅門1:雞蛋番茄要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要， 要是番茄少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2:狠狠打雞蛋！

打雞蛋的時候要小心辦法， “要狠狠打”雞蛋， 要用力多打一些， 逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。

番茄炒雞蛋必備的5個竅門

竅門3:在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門4:炒雞蛋時要多加油， 油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，

等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。

竅門5:在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候， 放一些水進去， 其實番茄裡的水份完全夠用了， 不用放水。 還有， 現在的番茄品質不好， 炒出來的菜不甜還有些苦味， 出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大塊， 這麼才可以獲得非常多的汁水。

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