【課堂】陽春麵的做法

製作陽春麵有幾個關鍵：一是面要細而筋道， 軟硬濕度， 不能一煮就爛;二是麵湯要寬， 可以奢侈地用高湯， 也可以平民化用清水， 但必須是紅湯， 醬油不可少， 千萬別省錢， 得用點好醬油;第三點最關鍵， 一定是要用豬油， 陽春麵那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。 看似清淡的清湯白麵， 實際上精華都在豬油裡， 而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。 要想做好一碗陽春麵， 熬豬油可是一點也不能馬虎的。

陽春麵材料：鮮切細面、豬油、鹽、生抽、香蔥、小蒜葉。

(1)香蔥、小蒜葉切碎備用;

(2)在面碗裡放入適量鹽和生抽，

(3)用一個大煮鍋， 加入清水大火燒開;

(4)將1-2人份的鮮切面抖散後下入鍋內， 用筷子撥散;

(5)水再次燒開後轉中火， 用筷子撥開麵條;

(6)煮至面熟撈出麵條， 在漏勺上瀝去水;

(7)將麵條三折後放入麵湯碗中， 撒上香蔥末和青蒜末即可。