1、將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻， 醃制10分鐘。
2、醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花， 生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段， 去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)， 郫縣豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入沙拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時炒菜的油量， 放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水， 大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中， 用筷子劃散， 再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5、將剩下的沙拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中， 放草果丁香八角小火出香味， 然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可， 這樣香味出的透， 還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味， 可以也將花椒撈出不用， 這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
6、讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香， 炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。 炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上， 吃起來焦香滿口， 十分有味。 2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱， 澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片飲食特點
豬裡脊肉：豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白， 脂肪、膽固醇含量相對較少， 一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染;此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，
