肘子, 是可樂媽最喜歡的肉菜, 沒有之一!我會告訴你, 姐20歲時只有90斤重, 真真的窈窕淑女一個, 就能獨自一人在飯店埋頭幹掉一整只肘子嗎? 在餐廳吃肘子, 在書裡讀肘子, 這哪裡夠, 真的猛士, 敢於自我挑戰, 可樂媽家常肘子系列之旅就此開啟。 第一版, 第二版, 第三版, 哼哼, 不得不說, 還真是越做越好了, 比如, 今日就達到了新境界, 賣相和味道都比眉州東坡好多, 自以為能推給小飯店做招牌菜了。 好了, 閒話少扯, 還是分享訣竅吧!
By keletimes
用料
大肘子一個 2KG
醬鹵汁 560ML
豆花蘸水 一大勺
小蔥 數根
八角 一個
紅棗 一個
生薑 半個
蒜頭 半個
青椒 半個
做法步驟
1、肘子, 燎(拔)去雜毛, 洗淨, 放冷水鍋中燒開焯過撈出備用。
2、取一代複合味醬鹵汁(280ML)加水兌成1000ML, 4斤重的肘子, 總共用這麼兩份, 即兩袋醬鹵汁, 兌成2升燉肉的湯水。
3、肘子平放湯鍋內, 加入對好水的醬鹵汁(兩升)。
4、加入蔥節、薑塊, 大棗一個、紅辣椒兩三個。 如果喜歡深色醬鹵, 可以再加少許老抽。
5、大火燒開, 轉文火, 燉煮1.5時。
6、由於是文火, 湯汁消耗比較慢。 1.5小時後, 開中火, 適當收汁, 讓燉肉的湯汁濃縮一些, 更入味, 半小時後, 肘子軟爛, 撈出裝盤。
7、蔥、蒜、青椒、薑分別切碎, 熱鍋燒油, 加入豆花蘸水一大勺, 炒, 加入備好的蔥、薑、蒜、青椒粒、炒勻。 再加入三大湯勺燉肉的湯, 大火燒開, 淋向肘子。
8、咚咚咚咚!大功告成!美不美?靚不靚?美味在眼前,
9、美味又美貌的家常肘子, 再欣賞一下吧, 流口水了不?
小貼士
1.如果沒有醬鹵汁, 那麼在超市買的燉肉料包, 根據肉的分量, 放兩包也是可以的!但需要另外加生抽、老抽、和鹽調味。 沒有醬鹵汁來得便捷(有了這個, 就不需要那三樣了, 香料和醬汁是配好的)。 2.如果沒有豆花蘸水, 也沒關係, 你可以按照自己的口味添加醬料, 比如郫縣豆瓣醬、老乾媽之類的, 酌情來一兩勺, 同樣炒, 炒個澆汁出來, 肘子重口味、又很美貌! 3.如果懶得做澆頭, 其實也沒關係, 那樣燉出來的肘子本身就是很好很好吃, 軟爛的醬鹵肘子, 讓你想吃就吃!