材料
做法
做法：
1、將茄子洗淨， 不要削皮， 切成較厚的大片， 攤開在案板上或笸籮裡， 晾上半天
2、待茄子晾得差不多了， 把新鮮毛豆剝出來洗乾淨， 大蒜切碎
3、鍋燒熱， 倒入比平時炒菜稍多些的油， 倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟， 體積縮小
5、鍋中倒入醬油， 再加水沒過茄子， 倒入鮮毛豆翻炒勻， 加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火， 再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，
3、新鮮的毛豆很嫩， 很容易熟， 在燜煮過程中就可煮熟。 也可以事先把毛豆焯熟， 在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油， 最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜， 蒜多一些菜更香
