1準備好材料。
2青辣椒切塊, 幹辣椒切段, 大蒜切片, 蔥切段, 生薑切絲備用。
3蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上, 讓其吐淨沙泥(淡鹽水, 最好使用20度左右的溫水浸泡)。
4鍋裡燒水,
下入蛤蜊焯水,
口張開立刻撈出。
5用清水快速沖洗乾淨(避免有殘留的泥沙, 如果浸泡時間足夠可以省去此步)。
6鍋裡倒油, 燒至6成熱, 下入蒜片, 蔥段, 薑絲, 幹辣椒爆香。
7再倒入郫縣豆瓣, 翻炒出香味, 炒出紅油。
8放入洗淨的蛤蜊, 青辣椒。
9調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。
10繼續翻炒一會, 讓蛤蜊肉入味即可。