剛開始學做飯的時候,最想做的就是蝦餃,因為聽名字就很好吃,但是因為超市轉呀轉買不到澄粉,另外那時候跟本不知道蝦咋能把肉弄出來,其實哪個部位能吃哪個部位不能吃都不知道.一定有人笑了,的確,是真傻,後來才知道， 澄粉就是小麥澱粉從開始做飯開始,家裡的碗就遭了秧了， 三年來記不清打了多少了， 其實不是因為做飯才會把碗打了， 主要是俺這人不管做啥都顯得笨手笨腳， 基本上屬於出了門老公就擔心的人， 因為好好走路也會老摔跤， 好多次一跤摔在大廳廣眾之下， 還常常是在商場，
還是說好吃的蝦餃吧， 原來一點也不難做， 配料什麼都很簡單， 卻很漂亮， 兒子只吃一口就說好吃， 不僅好吃， 皮也好吃!這是你自已做的嗎?這小子， 難道不是親生的?經常懷疑俺地水準呢!
蝦餃
皮材料(34個)：澄粉160克、玉米澱粉80克、清水340克、豬油20克
餡材料：基尾蝦320克(約15個)、稍肥的豬肉200克、幹香菇10個、蔥1/3棵、薑1片、鹽1.5小匙、糖1.5小匙、黑胡椒粉1/8小匙、玉米澱粉1.5大匙、魚露1大匙、香油1/2大匙、蛋白1大匙
蝦餃的做法
1。 先做皮：澄粉、一半的玉米澱粉混合均勻， 倒入剛燒開的開水， 迅速用筷子攪拌至看不到乾粉， 蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2。 加入餘下的玉米澱粉和豬油， 揉勻。
3。 揉成一個光滑的麵團蓋上保鮮膜靜置備用。
4。 做餡：豬油剁碎。
5。 蝦去頭和皮， 挑去蝦線。 切成塊， 大約1個蝦仁切5、6塊。
6。 蝦肉、肉末加入蔥花、薑末， 香菇泡軟焯熟後擠去水份剁碎加入， 再加入鹽、糖、玉米澱粉、蛋白、黑胡椒、魚露、油攪拌均勻。
7。 麵團搓成長條， 平均切成34個。
8。 分別揉圓。 取一個麵團擀薄成面片。
9。 面片中間放上餡料， 一邊折上來。
10。 面片的一面打折。
11。 前後面片捏緊成生坯。
12。 鍋中水先燒開， 屜子上抹油， 放上生坯， 大火蒸6-8分鐘。 出爐後立即在表面抹上熟油， 放3-5分鐘再吃口感最佳。
美食小貼士
1。 這個份量比較多， 可以減半製作。 一次做好後冷藏可保存2天。
2。 蒸的時間不要太久， 時間長皮會開裂。
3。 魚露沒有可以用有機生抽代替。
4。 用泡發的香茹味道會比鮮香菇更好。
