拿破崙蛋糕的做法步步大揭秘。 正宗的拿破崙是怎樣的?這種甜美酥脆的美食與那個小個子皇帝有什麼關係?我們怎麼才能在家複製?拿破崙蛋糕的做法步步大揭秘， 答案即將揭曉。
拿破崙蛋糕的故事拿破崙這種西點的名字其實是它的英文名Napoleon的音譯， 而這個英文名其實只是這種點心的義大利名字Napolitain的誤傳而已， 與法國那位小個子皇帝一點關係也沒有。 Napolitain的意思就是千層酥皮， 而它的法語名字應該是Mille feuille。 拿破崙蛋糕酥皮用料：裹入用黃油 180g / 低筋麵粉 160g高筋麵粉 90g / 和麵用黃油 25g鹽 4g / 冷水 120ml拿破崙蛋糕餡料用料：蛋黃 2枚 / 低筋麵粉 50g / 牛奶 250ml白砂糖 50g / 香草莢 1枚 (或香草精 1茶匙)鮮果 適量 (芒果、草莓、奇異果等)1.製作酥皮需使用低筋麵粉和高筋麵粉，
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻， 一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油， 用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水， 緩緩倒入麵粉中， 一邊倒， 一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵團
6.在麵團上切個十字口，
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊， 排成大約15cm寬， 20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化， 趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏， 使其重新變硬。
拿破崙蛋糕製作酥皮的辦法
1.冰箱中取出麵團， 案板上撒少許高筋麵粉做手粉， 將麵團擀成大方片， 寬度比裹入用黃油的長度稍寬， 長度是裹入用黃油寬度的三倍。
2.把變硬的黃油取出， 撕掉保鮮袋， 放在大面片的中間。
3.將左邊的面皮向右折疊。
4.右邊部分的面皮也向左折疊， 在黃油上方重疊。
5.將面皮上方開口的部分捏緊，
6.用手掌在面皮從上到下地滑動， 將面皮中的氣體擀出來。
7.再將下端開口封緊，
8.將面皮旋轉90°， 橫放在案板上， 用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓， 擀成大長方形。
9.將擀好的面皮的左邊1/3向右折疊。
10.右邊1/3向左折疊， 形成三層。 折疊好的面皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11.鬆弛好的面皮取出後放在案板上， 稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
12.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形， 此時動作要輕。
13.重複三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
14.再次重複擀開、折疊、冷藏的步驟， 也就是說， 一共需要進行3次折疊， 冷藏3次。
15.把冷藏好的面皮取出， 擀成厚0.3cm的長方形面皮。
16.如果長方形不夠規整， 可以用小刀切去多餘的部分， 修整成長方形。
17.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，
18.待酥皮溫度降至不燙手了， 即可切成長7cm， 寬4cm的長方形小塊備用。 小竅門：準備用來製作千層酥皮的麵團應該軟硬適中， 要具有很好的延展性。 針對不同的麵粉， 用水量會有少許差別， 請斟酌添加。 拿破崙蛋糕製作餡料1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻。 如果要添加香草風味則在此時加入香草莢或香草精。
3.篩入低筋麵粉攪拌均勻。
4.用小火加熱， 邊煮邊攪拌， 直至成漿糊狀， 放入冰箱冷藏。
5.將心儀的鮮果切成小塊備用。
6.選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中， 然後將餡料裝入裱花袋備用。
7.將一塊酥皮放在盤中， 擠上一層香草餡料。
8.在餡料中放入鮮果。
9.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
9.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
