用料
蟹肉雞蛋蟹肉蛋角的做法
把螃蟹蒸熟， 去殼取蟹肉。 花蟹的肉質較鮮甜， 建議此菜式選花蟹肉。
雞蛋打成蛋漿， 放少許鹽、油調味。 蟹肉本身有鮮甜味， 所以在此不用再調味了。 開鍋下油， 待油溫熱後， 倒約2-3湯匙蛋漿， 調為小火(避免蛋漿過熱而過熟)， 放蟹肉在蛋漿中間部位。
待蛋漿初步成片裝， 小心地把蛋片覆蓋另一側， 包住蟹肉。 待蛋片金黃色即可上碟。 每只蛋角步驟重複以上煎的方法即可。
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