椒鹽皮皮蝦
夏日大排檔的當家菜， 椒鹽皮皮蝦自家做。
免去死蝦地溝油各式添加劑的危險， 安全又衛生， 還能做出最適合自己的口味
再配上幾盤涼菜， 酷夏必備。 食材
主料
皮皮蝦
500g
輔料
油
適量
椒鹽
適量
蔥
適量
薑
適量
蒜
適量
黑胡椒粉
適量步驟
1.皮皮蝦放在清水裡洗淨， 瀝幹水分
2.蔥切段、薑切片、蒜拍碎
3.鍋中倒入2/3滿的山茶油， 大火加熱油溫至八成熱
4.倒入瀝幹水的皮皮蝦， 油炸30s
5.全部撈出
6.再開大火， 將油溫重新加熱到八成熱
7.將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用
8.鍋中留底油， 放入蔥薑蒜爆香
9.倒入事先炸好的皮皮蝦
10.依個人口味加入椒鹽
11.黑胡椒粉， 翻炒均勻後即可出鍋
小貼士
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝幹水分， 這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裡的爐灶火力不夠， 所以將皮皮蝦複炸一次， 這樣能夠做到外酥裡嫩， 皮皮蝦的鮮味充分
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