用料
蛋
黃
面
糊
蛋黃
40g
白糖
15g
沙拉油
40ml
優酪乳
30g
全麥麵粉
80g
鹽
少許
糖漿
肉桂粉
10g
紅糖
30g
水
2大勺
蛋
白
霜
蛋白
160g
白糖
30g
參考量：6寸中空模具
準備工作
1.蛋黃、蛋清分離備用
2.烤箱預熱160度
3.麵粉過篩
做法
1、熬糖漿：將肉桂粉、紅糖、水放入不沾小鍋內， 用筷子攪拌加熱， 待紅糖融化立刻關火。
2、蛋黃打散， 加入沙拉油攪拌均勻
3、加入優酪乳， 攪拌均勻
4、加入麵粉， 快速攪拌均勻
5、將蛋清放入無水無油的盆裡， 在蛋清粗泡、細泡、略有紋路分三次加入白糖， 中速打發至幹性發泡狀態， 即提起打蛋器有尖尖小角
6、取1/3蛋白放入蛋黃糊中， 用翻拌的手法快速將蛋清拌勻
7、將蛋黃糊倒入剩餘蛋清的盆中， 用翻拌手法快速攪拌均勻
8、將肉桂糖漿倒入麵糊中， 用刮板翻拌3-5下， 不要攪拌均勻， 出現漂亮的大理石花紋
9、倒入模具中， 放入烤箱， 160度烤40分鐘
10、取出從高20cm的地方自由落體振一下， 倒扣模具， 等待放涼後， 小心脫模
小貼士
1、戚風配優酪乳， 絕配!
2、實際按照配方烤出來要比我圖片裡的高， 我用五寸的配方量放在了六寸模具裡了。 。 。
