春季萬物復蘇， 細菌滋生活躍， 但也易發生細菌性食物中毒。 尤其要警惕以下五種食物。
一是去年醃制的酸菜、鹹菜。 春季氣溫升高， 如醃制原料不夠新鮮， 鹽量不夠、醃制不透的話， 酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加， 如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜， 或一次吃太多， 就容易引起亞硝酸鹽中毒。
二是發芽土豆。 發芽或變色的土豆含有大量龍葵素， 食用後易引起中毒。 土豆要儲存在乾燥陰涼處， 有輕微發芽的可剜芽削皮， 並在烹調時加醋。
三是冷凍海產品。 春季是海產品的淡季， 如冷凍海產品存放時間過長(超過半年)或存放不當，
四是野蘑菇及野菜。 隨著天氣轉暖， 各種蘑菇、山野菜陸續生長， 郊遊的人也增多。 如果採食有毒蘑菇或加工不當的山野菜， 容易引起中毒， 嚴重的會危及生命。
五是四季豆。 未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道， 且其中的凝血素具有凝血作用。 此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可使人食物中毒。
一般食物中毒的主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。 發生食物中毒後應立即到醫院就診;並及時向食品監管部門報告， 並保存一切可疑食品， 儘量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。
