做法步驟
1、8寸蛋糕模具用錫紙包住底邊防止水浴時進水， 模具內側墊上油紙， 底部向內折， 鋪在底部後再剪一片圓形油紙鋪在上面。 烤箱預熱到180℃。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃， 蛋清放入冷凍室備用。
3、黃油隔水加熱至融化。
4、加入奶油乳酪， 隔水加熱並不斷攪拌。
5、攪拌至完全混合均勻。
6、蛋黃加糖攪拌均勻。
7、篩入玉米澱粉攪拌均勻。
8、牛奶煮沸後沖入蛋黃糊中。
9、隔沸水加熱蛋黃牛奶糊並不斷快速攪拌至蛋奶糊粘稠即可離火。
10、趁熱倒入之前的奶油乳酪糊中攪拌至均勻順滑。
11、取出冰箱中的蛋清分三次加糖打發至能提起彎角的濕性發泡狀態。
12、將1/4的蛋白霜倒入乳酪糊中， 用刮刀從底部翻起， 大幅度攪拌。 拌勻後加入剩餘的蛋白霜， 攪拌至均勻即可。
13、拌勻的蛋糕糊光滑細膩。
14、從高處倒入蛋糕模具中， 輕輕搖晃一下模具， 使蛋糕糊分佈均勻。 再用刮板抹平， 挑去表面氣泡。
15、把模具放入一個深烤盤中， 烤盤裡注入熱水， 深1~1.5cm， 放入烤箱烘烤15分鐘， 再調至160℃烘烤25分鐘。 烘烤完不要取出， 用餘熱再蒸烤40分鐘~一個小時。
16、取出蛋糕， 完全冷卻後用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。 吃的時候脫模即可， 切蛋糕時用一把乾淨的刀在火上燒一下， 熱刀切下來蛋糕切面會比較平整。
17、成品~
18、成品~
19、成品~
