這是因為， 在所有我們平時接觸到的食物中， 花生最容易被黃麴黴素感染， 而黃麴黴素是目前世界上知道的致癌最厲害的毒素。
家裡每天燒飯， 米最少也要淘洗一次， 如果碰到一缸米長期不吃， 最好看看裡面有沒有黴變的米， 如果發現有黃色的米， 你要毫不猶豫地倒掉。 因為這個米估計已經被黃麴黴素感染了。
菜場裡買回家的年糕， 放冰箱裡面幾天後上面會出現黃色的黴變斑點， 這個年糕是萬萬吃不得的。
黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素污染過的糧食、油及其製品中。 例如黃麴黴污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，
花生是最容易感染黃麴黴的農作物之一， 黃麴黴毒素對花生具有極高的親和性。 黃麴黴的侵染和黃麴黴毒素的產生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫）中， 而且在加工過程（包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。
黃麴黴毒素是劇毒物質， 其毒性相當於氰化鉀的10倍， 砒霜的68倍！黃麴黴毒素屬肝臟毒， 主要引起肝癌， 還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。
黃麴黴菌廣泛存在於土壤中，
看中醫有一個訣竅， 要選專門經營中醫藥的地方看。 這跟選飯店道理一樣。 大店， 名店， 專業店， 藥材品質有基本保障， 藥材流轉速度快， 藥材就不容易黴變。 黴變的中藥飲片如果被黃麴黴素感染， 這個中藥就能致癌。
舉個例子， 治療腫瘤， 中醫使用頻率非常高的一味藥就是白花蛇舌草， 它是有草籽的， 草籽曬的時候外面已經幹了， 但裡面往往沒有幹， 堆放時間稍微長一點， 就會從裡面發生黴變。 我們早年吃過這個苦頭， 所以我們是用專門的技術進行處理的， 配給病人的時候莖還帶著綠色， 說明非常新鮮。
