芥菜， 一般分為葉用芥菜和莖用芥菜， 莖用芥菜可醃製成榨菜， 葉用芥菜既可烹調食用， 還可醃成鹹菜。
烹調：用芥菜醃成的榨菜或鹹菜， 由於鹽分過高， 不可大量進食， 可作為配菜拌炒或煮湯。 新鮮的芥菜通常苦味較重， 常用來煲咸豬骨湯， 有清熱敗火的食療效果；而要拌炒成菜食用， 應選爽脆清甜無渣的水東芥菜為最佳。
功效：芥菜性味辛溫， 歸肺、脾， 胃經， 具有利尿止瀉， 祛風散血、清熱解毒、消腫止痛的作用。 芥菜含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維， 故有明目、寬腸通便的作用， 可作為眼科患者的食療佳品，
禁忌：醃制後的芥菜含有大量鹽分， 故高血壓、血管硬化的病人應注意少食， 以限制鹽的攝入。 新鮮芥菜則不能與鯽魚、鱉肉同食。
