核心提示:就以一份油炸臭豆腐來說, 其平均熱量飆破500大卡, 吃下一份相當於2碗白飯(白飯1碗熱量約280大卡), 相當可觀!且油炸臭豆腐, 不僅有熱量飆升、好菌流失的問題, 高溫下更容易導致其質變, 增加自由基及致癌物質產生, 長期食用恐危害人體健康。
又香又臭的臭豆腐, 一口咬下綿密、多汁的口感令人愛不釋手!可是, 最近通訊軟體卻盛傳:“愛吃臭豆腐, 恐增加致癌風險。 ”引發眾人瘋傳, 臭豆腐真有這麼可怕嗎?且聽營養師怎麼說!
臭豆腐維生素B12、植物乳酸菌含量多
臺灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,
臭豆腐又被視為發酵食物的一員, 其發酵後不僅含有豐富的維生素B12, 能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;在發酵過程中, 同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌, 適度食用對人體健康不無好處。
別吃錯!油炸、麻辣臭豆腐大NG
不過, 鄭欣宜營養師強調, 上述論述只限於清蒸方式烹調的臭豆腐。 備受國人喜愛、口感外酥內嫩的油炸臭豆腐, 卻並非如此。 雖然高溫油炸確實有助增加其口感與風味,
就以一份油炸臭豆腐來說, 其平均熱量飆破500大卡, 吃下一份相當於2碗白飯(白飯1碗熱量約280大卡), 相當可觀!且油炸臭豆腐, 不僅有熱量飆升、好菌流失的問題, 高溫下更容易導致其質變, 增加自由基及致癌物質產生, 長期食用恐危害人體健康。
鈉含量偏高 高血壓、腎臟病患勿過量
除了不推薦油炸臭豆腐外, 麻辣臭豆腐也是高鹽、高熱量的一員。 一旦攝取過多, 不但無法攝取到預期的營養素, 更可能吃下大量的熱量及鹽分, 對人體機能產生負擔, 不可不慎!
此外, 鄭欣宜營養師也提醒, 由於臭豆腐鈉含量偏高, 即使是清蒸臭豆腐, 有高血壓、腎臟病、心臟病病史者也應適量食用,