鮮榨果汁有營養嗎？果蔬熱處理可減少營養損失

鮮榨果汁有營養嗎？自製果汁不僅可以根據個人的口味來選擇水果搭配， 而且自製的過程也很有趣。 但是， 鮮榨的果汁營養價值是怎樣的呢？下面為大家具體介紹一下鮮榨果汁的營養成分吧。

榨汁會導致營養素流失嗎

那是當然的， 主要是損失維生素和抗氧化成分。 哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。 這是因為， 水果蔬菜的細胞當中， 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位， 會有很多房間， 各個房間各司其職， 所放的東西也不一樣， 不能混在一起。 比如說， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇， 否則就會互相作用。

可是， 在打汁時， 高速旋轉的刀片把細胞全部破壞， 其中的所有東西都混在了一起。 如此， 維生素C遇到了多種氧化酶， 就會損失慘重。

有測定表明， 黃瓜在打汁後， 和打汁前相比， 維生素C的破壞率高達80%。 從8毫克/100克降低到2毫克/100克。 番茄、小白菜等也有類似的結果。

除了維生素C， 像類黃酮、花青素等抗氧化成分， 也會因此有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維， 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 打汁雖然時尚， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。 不過需要肯定的是， 榨汁後還是可以得到不少礦物質， 比如鉀。

果蔬熱處理可以減少營養損失嗎

很多人不知道， 商業生產中製作果蔬汁， 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。

也就是說， 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下， 把那些氧化酶“殺滅”掉， 也讓組織略微軟一點， 然後再榨汁。 這樣， 不僅維生素的損失反而變小， 出汁率增加， 而且還能讓榨汁顏色鮮豔， 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜， 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等， 一定要燙過再打汁。

至於吃蔬菜、水果的那種飽腹感， 是無論怎樣榨汁都不能有的。 因此減肥者還是用完整吃的方法比較好， 榨汁不是理想的選擇。

鮮榨汁最好不要存放

如果沒有經過燙煮， 榨汁之後應當馬上喝， 不可以存放。 可以說， 每一分鐘， 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁， 酶已經被滅活， 那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。

要儘量減少果汁和空氣的接觸， 避免氧化變色。

沒有燙煮的榨汁容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害， 仍然可以喝， 只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化， 抗氧化作用將有所下降。 同時， 在儲藏當中， 味道也會逐漸變化， 失去原有的新鮮美味。

榨汁渣子要不要吃

如果你打算把渣子吃掉， 顯而易見口感是相當不好的。 再說， 既然你都要吃渣子了， 何必還費這個麻煩來榨汁呢？渣子裡的纖維含量豐富， 對需要解決便秘和控制血脂的人來說是好的， 對於那些容易腹瀉腹脹的人是不合適的。

果蔬榨汁的注意事項

要認真的選取榨汁用的水果蔬菜， 首先， 要保證新鮮同時在榨汁前，

一定要把果蔬洗淨防止農藥殘留在水果上。

在洗淨果蔬後應先將它們去皮， 同時切成小塊後再放到榨汁機裡榨汁， 這樣易於榨汁機的正常工作。

榨汁後， 應立即飲用， 因為果蔬營養成分很容易在空氣裡失去作用， 並且剛榨好的會比較的新鮮利於身體的吸收。

由此看來， 果蔬汁並沒有直接吃水果蔬菜有營養哦。