大家可能覺得大米顏色清涼， 外觀好看， 摸著也順滑手感好， 但那樣的大米就一定是好大米麼?個人認為其實色澤過於飽滿的大米， 吃起來反倒更不健康甚至更可怕!
一般的情況下， 大米的加工包含數十道工序， 而最後一步就是拋光， 從本質上講， 拋光除了除去糠粉之外， 沒有任何作用， 只是為了給大米化妝， 增強人們的購買欲望， 畢竟大家選購的時候都會挑長相好的米來買。 而且,成熟的大米外面有一層由多種微量元素組成的保護膜， 這層膜是大米的營養所在， 如果大米經過拋光， 那麼這層膜就會受到磨損，
過度拋光大米還掩蓋了一些非法小廠家不法手段。 有的小廠拋光將陳米、發黴大米以次充好。 通過拋光， 陳米能賣個新米價。 更有不法分子， 將發黴大米拋光後， 將米表層變質的部分去除， 大米變得光亮許多， 再摻雜在正常大米里賣掉。
消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。 按照規定， 大米拋光只能使用水作為媒介， 但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮。
那麼如何鑒別拋光米：
1、味道鑒別：拋光米一般為陳稻， 化學拋光米一般為發黴的稻穀， 所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發黴的味道， 雖然說經過處理以後大米的味道會降低， 但是大多數米細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道， 不是純真的稻米香。
2.碎屑鑒別：一般的來說， 問題拋光米都會加入化學劑， 使用這些化學劑的目的就是為了讓大米的表面變的更加光滑透亮， 所以這些化學劑都必須依附在大米上， 所以遇到這種大米時， 將手章伸入大米中， 然後抓起輕揉後觀察掌心， 如果大米的碎屑很自然從手掌脫落， 那麼這種大米存在問題的可能性較小， 如果碎屑全部粘在手掌， 粘附性比較強， 仔細揉動， 甚至會有油膩的感覺，
3.色澤鑒別：化學拋光米一般都是用機械進行拋光添加化學物質， 機械運轉的過程當中不可能保證所有的大米都能均勻的進行拋光上色， 所以拋光大米在面像上也會表現出與其他大米的不同。 一般的大米顏色均勻， 而仔細觀察拋光米， 尤其是棱角較多的拋光米， 顏色會有所區別， 正宗的大米， 顏色均為米白色， 而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色， 如果大米出現這種顏色的話， 也很有可能是拋光米。
4、淘米時鑒別：普通的大米， 攜帶的米屑比較多， 淘米的時候淘米水會出現濃白色， 拋過光的大米， 一般大米碎屑會比較少， 雖然也能出現白色的米漿，
