芥菜是龐大的捲心菜家族中最古老和最堅硬的一員，
民間有“陽春三月三，
薺菜當靈丹”的諺語，
在中藥裡，
薺菜的藥用價值非常廣泛，
被譽為“菜中甘草”。
中醫學認為：芥菜性溫、味辛，
有宣肺豁痰、利氣溫中、解毒消腫、開胃消食及溫中利氣的作用；主治咳嗽痰滯、牙齦腫爛、瘡癰腫痛、寒腹疼痛、耳目失聰及便秘等病症。
芥菜富含維生素A和維生素C，
還含有鉀和葉酸，
烹製後隨著水分減少，
維生素A和維生素C的比重還會增加。
芥菜的營養價值不但豐富，
同時還非常適用於開胃消食。
特別是醃制後的芥菜，
味道鮮美，
可以增進食欲，
更具開胃的功效，
由於芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味，
能促進胃、腸消化功能，
增進食欲，
幫助消化。
芥菜中含有大量的抗壞血酸，
是活性很強的還原物質，
參與機體重要的氧化還原過程，
能增加大腦中氧含量，
激發大腦對氧的利用，
有提神醒腦、解除疲勞的作用。
另外，
芥菜組織較粗硬，
含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，
可以促進胃腸蠕動，
具有防便秘的作用，
特別是對於一些中老年以及習慣性便秘者，
經常吃芥菜可有效的調理便秘。
芥菜主要用於配菜炒來吃，
或煮成湯。
做湯時加入芥菜可以使菜肴微辣。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後，
便成榨菜，
也很美味。
