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京菜菜譜 醬肘子的做法

主料:豬肘2000克

調料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,鹽4克,醬油3克,白砂糖3克,黃酒2克,大蔥4克,薑3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陳皮3克

做法:

1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色, 放入冷水中泡軟後撈出, 在肘子棒骨處劃一刀口, 再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;薑洗淨切片;大蒜切末備用。

2.將鍋上火, 用蔥、薑熗鍋, 烹紹酒, 加醬油、白糖, 添清水後加入肘子。 放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋, 旺火燒沸。

3.撇淨湯鍋的浮沫,

改小火慢煮, 直至豬肘熟爛, 撈出並抽出棒骨, 放在大盤內晾涼。

4.旺火將醬激發收汁至濃稠, 放入味精, 離火稍涼後, 用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上, 最後再刷一層香油備用。

5.取醬肘子改刀成肘花片, 撒上配料香菜段並配蒜末, 辣椒油碟上桌即食。

小帖士-食物相克:

豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。

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