魯菜菜譜 鍋塌豆腐盒的做法

主料：豆腐300克、豬肉餡150克

輔料：玉米澱粉適量

調料：醬油1勺、雞精4克、蔥5克、薑5克、蒜5克、香油4克、五香粉4克、腐乳汁1勺

做法：

1、肉餡加適量清水攪勻， 加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉拌勻。

2、再加適量幹澱粉(能使肉餡嫩滑， 還能增加肉餡的粘性， 煎的時候肉餡和豆腐不易分家)和香油拌勻。

3、豆腐切成厚約0.5釐米片。

4、把肉餡放到豆腐片上。

5、蓋上另一片豆腐， 做成豆腐夾。

6、平底鍋倒油燒至7成熱， 油要稍微多一些， 下豆腐夾煎炸至兩面金黃。

7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗裡。

8、加小半碗清水調勻，

9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上， 蓋上鍋蓋， 小火燜煮10分鐘。

10、等鍋裡的湯汁收的差不多時， 用水澱粉勾稀芡， 用鏟子輕輕翻一下， 讓芡汁包裹住每塊豆腐。

11、出鍋前撒上香菜末提香即成。