平常我們用來煮粥的米一般是經過精細加工的白米， 其營養成分本來就會在加工中流失一部分。
加上熬製成粥的長時間加熱， 還會破壞其中的B族維生素， 煮制時間越長， B族維生素破壞越多。
所以， 我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥， 其中的B族維生素已經被破壞得差不多了。 如果在煮粥過程中再加入堿， 則B族維生素將破壞殆盡。
總的來說， 從這個層面來說， 白米粥的營養價值和米飯或是饅頭根本沒法比。
當然， 它也不是毫無好處， 米粥加熱煮制時間更長， 水分含量更多，
因此， 如果是腸胃功能不好的病人， 或者術後極度虛弱的病人， 吃點易消化的白米粥絕對是好事， 但最好補充一些其他食物， 避免只是吃白米粥而造成營養不足。
另外， 往白米粥裡面放一些額外的原料， 如藥材、肉類等也可以增加其營養價值， 讓它更適合給病人食用。
又或是增加一點粗糧， 如玉米、黑米等， 讓粥的營養價值和口感都更加豐富。
