烏雞治淨， 剔下雞胸肉(這是母親的經典做法， 我不愛吃燉煮的雞胸肉， 這塊兒蛋白質最豐富的肉另有它用， 下回分解)， 其餘斬成大塊兒備用;
烏雞塊兒涼水下鍋， 大火煮開2、3分鐘， 出淨血沫和雜質;撈出雞塊兒， 用不燙手的熱水沖洗乾淨;
蔥薑切大塊兒， 略拍松， 與八角一起裝入茶包袋備用;
另起砂鍋(我用鑄鐵鍋)， 放入雞塊兒， 加入足量熱水和料包， 大火煮開後轉小火， 蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛(時間要看雞的品質， 好的散養老烏雞， 大約燉上2、3個鐘頭也是有的， 普通肉食烏雞大約開鍋就熟了， 滋養效果大不一樣);
雞肉基本燉爛後處理山藥：洗淨去皮， 切成滾刀塊兒;
將山藥下入鍋中， 轉中火， 繼續燉至山藥熟爛;
加適量鹽調味， 關火撒香蔥花， 即可。
小貼士：
1、選用高品質的烏雞， 滋養效果才好。
2、山藥可以根據自己喜歡的口感選擇品種， 鐵棍山藥最好， 連皮也不用去;其次是表面疙疙瘩瘩的“面山藥”;最後是表面光滑的“脆山藥”。 這個季節用脆山藥煮湯更清爽。
3、燉雞的水一定要一次加足， 如果中間加水會大大影響味道。
4、山藥去皮後會很快氧化變黑， 所以要在下鍋之前再處理山藥， 切好後立即入鍋。
在我的記憶中——細火慢燉間， 鮮雞濃郁的香氣早已在家中每個角落彌漫;及至上桌， 濃香撲面而來;盛到碗中， 湯白而清冽， 黑白分明的雞塊兒和山藥間，
入口間， 肉爛而筋道， 兩頰生香……。 那一刻的那碗湯， 帶來的不僅僅是身體的滋養， 更是心靈的撫慰。
十多年過去了， 當我再次還原那個味道， 感恩之情油然而生。
