秋季梨膳祛肺燥

中醫認為， 梨性味甘、微酸、涼， 歸肺、胃經， 有潤肺消痰， 清熱生津之功。 適用於熱咳或燥咳、熱病津傷、或酒後煩渴、消渴等。 因此秋季食用一些梨相關的藥膳可以清除肺燥。 古代醫書也有記載， 《隨息居飲食譜》言其“潤肺， 清胃， 涼心， 滌熱息風， 化痰已嗽， 養陰濡燥， 散結通腸， 消癰疽， 止煩渴， 解諸毒。 治中風不語， 痰熱， 驚狂， 溫暑等屙。 並絞汁服， 名天生甘露飲。 ”因此秋季食用一些梨相關的藥膳可以清除肺燥。

營養分析表明， 每百克梨（指果肉）除含85％的水份外， 還含有人體不可缺少的多種營養物質， 如蛋白質， 脂肪， 碳水化合物，

礦物質如鈣、磷、鐵， 多種維生素及有機酸如檸檬酸， 蘋果酸等。 藥理研究表明， 梨果肉中含有配糖體及鞣酸等， 有潤肺、止咳、化痰、養血等功效， 肺結核、上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽幹喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等， 常食梨能緩解病狀， 促進痊癒。 梨有降壓、鎮靜作用， 肝陽上亢或肝火上炎型高血壓和心臟病者常食梨可使血壓下降、頭暈、目眩、心悸等症消失。 梨有促進胃酸分泌， 保肝助消化和增進食欲等作用， 肝炎、肝硬化患者常食梨可使食欲增強， 精神轉佳。 一般清熱生津宜生食、滋陰潤肺宜熟食， 脾虛便溏及寒嗽忌服。

介紹幾則梨膳

梨汁粥：鮮梨2個， 大米100克， 白糖適量。 將梨洗淨， 去皮、核， 榨汁備用；將梨皮、梨渣、梨核水煎取汁，

加大米煮粥， 待熟時調入梨汁、白砂糖， 再煮一、二沸服食， 每日1劑。 可潤肺化痰， 適用於肺熱咳嗽或燥咳、口乾等。

雪梨膏：取鮮雪梨適量切碎， 榨汁備用。 梨渣加水煎煮2次至味盡， 合併煎液， 濾過， 與梨汁濃縮， 再加倍量砂糖， 煮沸， 收膏即成。 每次10~15克， 每日2~3次， 含服或沖飲。 可清肺泄熱， 潤燥止渴， 用於肺燥乾咳、久咳、胸痛等。

貝母蒸梨：川貝粉5克， 大雪梨1個， 冰糖適量。 將雪梨洗淨， 切塊， 與川貝、冰糖同入碗中， 隔水蒸熟服食， 每日1~2次。 可化痰止咳， 適用於痰熱咳嗽。

白梨蜂蜜：大白梨1個， 蜂蜜50克。 先把白梨挖去皮、核， 將蜂蜜填入， 上籠蒸熟吃， 每日早晚各1個。 可生津潤燥， 止咳化痰， 適用于陰虛肺燥、久咳咽幹、手足心熱等症。

梨醬：梨1個， 冰糖適量。 取鮮梨去皮核，

切碎， 加冰糖適量煮熟， 壓如泥糊狀即成， 分次服食， 每日1劑。 可潤肺清熱， 止咳化痰， 適用于小兒咳嗽。

秋梨燕窩：秋梨1個， 燕窩、冰糖3克。 將秋梨去核， 燕窩泡軟， 冰糖捶碎， 將二者同納入梨心中， 蒸熟、早晚各服食1次。 可滋陰潤肺， 化痰止咳， 適用于肺陰虛所致的咳嗽、痰喘、咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。