祛病降暑苦瓜膳

苦瓜別名涼瓜、癩瓜、紅姑娘、菩達等， 為葫蘆科苦瓜屬中以果實供食用的一年生攀緣性草本植物。 苦瓜的保健功效一是促進飲食、消炎退熱。 苦瓜能健脾開胃， 其所含的生物鹼類物質奎寧， 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；二是降低血糖。 苦瓜的新鮮汁液中含有一種類胰島素的物質“多肽-P”， 具有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品；三是免疫調節。 苦瓜中含有類似奎寧的生理活性蛋白以及大量維生素C， 能增強人體的免疫功能， 同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合；四是防癌抗癌。

苦瓜中所含有的營養成分， 可提高機體的免疫能力， 加強巨噬細胞的吞噬能力， 有防癌抗癌的作用。 現介紹幾款苦瓜食療方。

幹煸苦瓜：用新鮮苦瓜250克， 豆鼓、辣椒絲、豆醬、花生油、薑末、蔥末、精鹽各適量；將苦瓜洗淨切薄片， 鍋中油熱， 把苦瓜片、豆鼓、辣椒絲、豆醬、薑蔥末一道下油鍋幹煸， 加精鹽略煸片刻即成。 清熱祛濕， 益氣美容， 適用於輕度肥胖症、糖尿病。

清炒苦瓜：用新鮮苦瓜250克， 花生油、薑絲、蔥末、精鹽各適量；苦瓜洗淨去籽瓤， 切細絲， 油熱， 加適量薑絲、蔥末略炸一下， 隨即投入苦瓜絲爆炒片刻， 加精鹽略炒即成。 清熱明目， 促進食欲， 適用於糖尿病、高血壓病、動脈硬化症、慢性胃炎。

酸甜苦瓜：用苦瓜250克， 精鹽、辣椒、蒜茸、蔥花、白糖、醋、精製植物油各適量；將苦瓜洗淨後切薄片，

用少許精鹽揉一下， 使多餘水分去掉；將鍋燒熱， 倒入苦瓜， 不加任何調料， 用大火清炒兩分鐘， 盛入盤中；炒鍋上火， 放油燒熱， 將蒜茸、蔥花、辣椒爆香， 倒入炒過的苦瓜， 加少許精鹽、白糖及醋， 用大火猛炒1～2分鐘即成。 清暑解毒， 降脂降壓， 適用於暑熱症、高血脂症、動脈硬化症、高血壓病等。

五味苦瓜：用新鮮苦瓜250克， 麻油、番茄醬、醋、蒜茸、香菜末各適量；苦瓜洗淨， 去瓜瓤， 只用外面一層， 用刀削成透明的薄片， 放入碗中， 加入麻油、番茄醬、醋、蒜茸拌勻， 再撒上香菜末即成。 開胃消食， 清暑美容， 適用於慢性胃炎、吸收不良綜合症、中暑、單純性消瘦。

魚肉苦瓜：用苦瓜250克， 肉絲50克， 小魚幹75克， 辣椒4個， 蒜、白糖、醬油、精製植物油各適量；苦瓜切片，

加少許清水和精鹽略煮， 撈出備用；炒鍋油熱， 倒入小魚幹， 與辣椒、蒜同時爆香， 再將肉絲放入， 最後放入苦瓜、糖、味精， 翻炒數下即成。 可清暑瀉熱， 解毒明目， 適用於暑熱症， 結膜乾燥症， 慢性胃炎， 慢性腸炎等。

苦瓜雞片：用苦瓜300克， 雞脯肉250克， 精製植物油、黃酒、精鹽、澱粉各適量；苦瓜切成薄片， 用精鹽醃過後在沸水內燙一燙， 令其苦味大減；將雞脯肉切成薄片， 用精鹽、黃酒、澱粉調和攪勻；炒鍋上火， 放油燒熱， 先下苦瓜急炒至快熟後擱鍋邊， 隨後下雞片急炒至熟， 與苦瓜合拌， 裝盤即成。 清熱解毒， 補脾開胃， 適用於暑熱症、消化性潰瘍、慢性胃炎、糖尿病等。