水煮肉片是一道美味佳餚， 是川菜中的一種家常菜， 它肉味香辣， 軟嫩， 易嚼， 口感十分不錯。 麻、辣、鮮、香是它的特點。 今天我們就來學習一下水煮肉片的做法， 瞭解一下水煮肉片怎麼做以及水煮肉片怎麼做才嫩。
要說水煮肉片， 值得一提的是現在的肉片都是掛糊再烹製， 這樣做可以保持肉質鮮嫩， 易消化。 下面就讓我們看看它們的具體做法吧。
水煮肉片做法一
材料
裡脊肉， 小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜)， 蔥， 生薑， 大蒜， 醬油， 幹辣椒， 豆瓣， 鹽， 花椒， 蛋清， 油， 料酒， 澱粉， 高湯或清水， 八角，
做法
1、將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻， 醃制10分鐘。
2、醃肉的時間可以利用起來， 將準備好的油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花， 生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段狀並去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)， 豆瓣用刀剁細。
3、將鍋燒熱放入沙拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4、鍋中放平時炒菜的油量， 放剁細的豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，
5、將剩下的沙拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中， 放草果丁香八角小火出香味， 然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可， 這樣香味出的透， 還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味， 可以也將花椒撈出不用， 這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香， 炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。
2、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱， 澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片做法二
材料
豬肉350克、白菜200克。
輔料
豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、幹辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、薑1塊、蔥適量。
做法
1、瘦肉切片(大約1指長， 2指寬)， 用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻， 稍醃待用。
2、白菜洗淨， 菜葉撕成大片， 菜幫用刀斜切成片。
3、薑洗淨切末， 蔥洗淨切段， 蒜洗淨切末， 幹辣椒洗淨去籽切段， 豆瓣剁碎待用。
4、鍋內倒入50毫升油， 放入幹辣椒段和花椒， 用中火炸至呈棕紅色， 撈出待用。
5、轉大火， 將蔥段放入鍋內炒香， 再放入白菜炒斷生後，
6、鍋燒熱， 再倒入50毫升油， 放入豆瓣和薑末炒香， 炒到顏色發紅。
7、加入清湯煮沸後， 將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散。
8、肉片煮到散開變色時， 加入醬油、味精和糖調味。
9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10、將炸好的幹辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。
11、鍋洗淨擦乾， 放入20毫升油， 大火燒至冒出油煙後， 將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
水煮肉片做法三
材料
豬瘦肉， 小蔥， 蒜， 澱粉， 豆瓣醬2勺， 花椒粒， 辣椒粉1勺， 紅油2勺， 鹽少許， 雞精少許， 料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片， 放澱粉、料酒少許、鹽少許醃制。
2、幹辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內倒入油， 放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，
4、生菜洗淨， 用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油， 燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水， 燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將醃好的肉片放入鍋中， 用筷子撥散， 待肉片煮至散開變色時， 加入醬油、雞精、糖調味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的幹辣椒、花椒， 撒在肉片上， 蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於水煮肉片的做法， 通過上文的介紹， 大家對於水煮肉片是不是已經有了一定的認識了呢?是不是知道了水煮肉片怎麼做才嫩以及水煮肉片怎麼做， 如果你不會做這道菜，可以參考文中的做法來做哦。
如果你不會做這道菜，可以參考文中的做法來做哦。