說到蒜香排骨， 想必很多人都吃過， 它外酥裡嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口， 對於食肉的人來說無疑是道美味。 但是你吃了這麼久， 知道蒜香排骨的做法嗎?知道排骨怎麼做嗎?今天我們就來教大家秘制蒜香排骨， 期待一下吧。
這道菜其實很傳統， 但是很多朋友卻是將排骨煮熟再炸， 這樣做就會失去排骨的鮮嫩， 而且也沒有生炸的香， 口感也是不對的。
其實這道菜炸的過程要求很嚴， 要先鎖住豬排的水份， 之後炸熟， 然後再進行焦炸， 其味道才會即香又鮮美。 也就是說， 油溫要控制在雙高一低， 這指的是， 用高溫鎖住水份，
蒜香排骨做法一
材料
豬排骨(大排)300克， 雞蛋100克， 鹽10克， 白皮大蒜5克， 味精5克， 白砂糖10克， 植物油30克， 料酒10克， 大蔥8克， 薑8克。
做法
1.首先將排骨改寸段， 並清洗乾淨。 蔥姜洗淨且切成末。 大蒜去皮洗淨， 剁成蒜蓉備用。
2.將蒜蓉投入燒熱的油鍋中， 並迅速撈出控淨油脂。
3.將排骨加蒜香粉10克調味， 加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精醃制入味(3至4小時)。
4.鍋中加油， 燒至五成熱時， 慢火炸透排骨， 撈出。
5.另外起鍋， 加油燒熱， 加入蔥薑末和炸蒜蓉炒香， 接著放入炸好的排骨炒勻就可以了。
蒜香排骨做法二
材料
整片肋排1000g， 蒜蓉4湯匙(60g)， 蠔油3湯匙(45ml)， 料酒2湯匙(30ml)， 老抽1湯匙(15ml)， 白砂糖2湯匙(30g)，
做法
1、整片肋排用清水沖洗乾淨， 再將肋排豎起， 沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下， 將肋排分割成數根整條的肋骨， 再剁成7—8cm長的長段。
2、火上坐水， 水開後將排骨汆燙5分鐘撈出控幹備用。
3、在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉， 混合均勻， 醃制30分鐘。 將醃制好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱， 小火慢炸， 油稍多， 要把排骨完全淹沒， 這樣才炸得均勻。 炸到成熟後撈出， 喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
蒜香排骨做法三
材料
肋排5支， 雞蛋1顆， 生粉(玉米澱粉)適量， 麵包屑適量， 薑蓉， 大塊薑， 蒜蓉， 鹽， 雞精， 生抽， 料酒(淡味的)， 白糖1茶匙， 蕃茄醬1-2茶匙(不要多會有酸味)。
做法
1.肋排上的肉用刀背敲一陣，
2.醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘， 取出裹上生粉(少量就好了)， 鍋內燒開水， 放入肋排蒸8分鐘取出。
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液， 最後沾上麵包屑。
4.鍋內熱油， 油溫高至放一隻竹筷子進去， 筷子上有冒氣泡即可放入排骨了， 中火炸至金黃色後， 開大火炸1分鐘即可撈出了。
5.用吸油紙吸幹油， 即可上桌。
蒜香排骨做法四
材料
排骨半斤， 青紅椒， 洋蔥， 綠茶， 蒜末， 鹽， 油， 生粉。
做法
1、排骨切小塊， 用綠茶水(濃一點)、蒜末、鹽醃半個小時。
2、將醃好的排骨裹上生粉，
3、鍋裡剩少許的油， 放入青紅椒、洋蔥炒香， 再放入炸好的排骨， 翻炒片刻即可。
蒜香排骨做法五
材料
塊狀排骨、烤肉醬、燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士卡、蜂蜜、蒜頭。 (忘了拍蒜頭)
做法
一、用錐子插排骨， 密些更好， 好讓排骨入味， 用一個大盤子， 放入排骨， 倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙燒烤醬(此醬有蒜味， 很香)、1大湯匙老抽， 2湯匙生抽， 1組蒜頭剁碎， 也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜， 用手用力搓排骨， 好好的按摩按摩均勻， 再鋪在密實盒裡。
二、蓋好蓋子(否則蒜味會四處發散， 食冰箱很臭)， 醃一夜。
三、烤時用錫紙墊底(這樣容易清洗盤子)放上排骨， 再用錫紙蓋上面， 包好， 烤25--30分鐘， 400F。
四、在烤時再用醃排骨時剩下的水，
五、烤好後掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起， 倒盤底的汁在另一碗裡， 底上墊上個架子(這樣烤時不至於汁浸住底部)， 塗上兌好的汁， 用Broil功能烤5--6分鐘， 再反轉， 如此操作， 大概每面烤兩次就可以了， 烤時開箱燈。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蒜香排骨的做法， 通過上文的介紹， 我們知道了秘制蒜香排骨需要哪些操作以及小技巧， 當然， 既然知道了蒜香排骨中的排骨怎麼做， 再加上其他一些步驟， 一道美味的蒜香排骨就完成了。
