紅薯， 又叫地瓜， 性涼， 味甘， 歸脾、腎經。 具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘之功效。 主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。
每100克紅薯含有熱量99kcal， 蛋白質1.1克， 脂肪0.2克， 碳水化合物23.1克， 膳食纖維1.6克， 視黃醇125微克， 硫胺素0.04毫克， 核黃素0.04微克， 煙酸0.6毫克， 維生素C26毫克， 維生素E0.28毫克， 胡蘿蔔素0.6微克， 鉀130毫克， 鈉28.5毫克， 鈣23毫克， 鎂12毫克， 鐵0.5毫克， 錳0.11毫克， 鋅0.15毫克， 銅0.18毫克， 磷39毫克， 硒0.48微克。
現代研究表明：紅薯乾富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 有“長壽食品”之譽。 具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。
烤紅薯
【原料】紅薯1個。
【做法】紅薯洗淨， 不用擦水， 保留外皮的水分。 用一張紙將紅薯包起來。 放入微波爐的託盤上， 用高火加熱3分鐘;再翻個面， 繼續高火3分鐘即可。 根據紅薯大小調整時間烤好紅薯。
【功效】補中益氣， 潤腸通便。
拔絲地瓜
【原料】紅薯、綿白糖各適量。
【做法】把紅薯切成滾刀。 把紅薯放到油鍋裡炸。 炸了一次的紅薯。 再複炸一次(色澤金黃)撈出待用。 鍋裡少許油加白糖用中小火炒。 不停的炒， 炒到這樣時就用小火炒。 炒好的糖漿把炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒， 讓每塊都均勻的沾上糖漿。 準備一碗涼開水蘸食即可。
【功效】養血和血。
